海口营养师高级证的考试主要是由海南省职业技能鉴定指导中心组织进行的，考试主要包括理论知识和实操技能两部分。

理论知识部分主要考察营养师的基础知识，包括人体营养学、食品科学、卫生学等基本理论知识，以及营养学在健康领域中的应用等内容，这部分内容通常会通过闭卷考试的方式进行。

实操技能部分则考察营养师的实际操作能力，这一步主要考察营养师在临床工作中常用的技能，如膳食调查、营养咨询、烹饪技巧、健康教育等，这部分内容通常是现场模拟考核，考生需要根据给定的病例或问题，设计合理的膳食方案，并进行演示和讲解。

为了保证考试的公正性和公平性，还会设置一些评分标准，包括理论知识和实操技能的成绩占总成绩的比例，以确保考生能够真实地展示自己的技能水平。

海口营养师高级证的考试是一个全面考察营养师专业知识和技能的过程，对考生的专业素养有较高的要求，通过这个考试，可以证明考生具备了从事营养工作所需的专业能力和素质。