三级营养师证考试科目包括：食品营养学、营养方法学、食品安全法及其相关法规，下面是关于这些科目的一些知识和解释。

1、食品营养学：

- 热量营养与能量平衡

- 营养素的生理功能和生理价值

- 大气中的维生素、矿物质和蛋白质的摄入

- 合理膳食和烹饪技术

2、营养方法学：

- 食物加工方法：如炒、煮、蒸等

- 物质的烹调方式：如煎、烤、炖等

- 均衡膳食和营养补充

- 无盐饮食原则

3、食品安全法及其相关法规：

- 安全生产规则：包括但不限于安全生产操作规程、员工培训制度等

- 生产过程监控：包括原料来源管理、质量控制、环境监测等

- 追溯责任制度：对产品质量问题进行追溯并承担责任