实行“明厨亮灶”工程，高校饭堂伙食更卫生；看饮食店前张贴的“笑脸”来就餐，吃得更放心……昨日，全区餐饮服务食品安全监管业务培训暨推进明厨亮灶工作现场会在南宁召开，经过一系列创新举措管理，广西大学食堂、农院路美食街、民主路官塘餐饮街的食品安全得到有力保障。
明厨亮灶学校食堂更卫生
学生大多在学校饭堂用餐，吃得是否安全关系到每一个学生的身体健康。广西大学内有10所食堂，为27800多名师生提供就餐服务。怎样让在校师生“吃得满意、吃得安全”，是衡量一所学校食堂管理工作好坏的标准。为此，广西大学在全市高校中率先实行了“明厨亮灶”工程，并做好“一室一员两栏三规范”工作。在食堂内，通过统一的公示栏，学生们能对食堂采购的原料、餐饮具等一目了然。
在厨房里，豆腐架上有接水槽，洗菜池中安装进出水设施，保证了地面干燥。而在蔬菜架下，接水槽接住了滴下来的水，将之排至下水道中。
而在食堂内的食品原料快速检测室，每周或每天将对每批原材料进行抽检，检测得出的数据将通过网络上传到西乡塘食品药品监督管理局。西乡塘区食品药品监督管理局局长黄伟说，一旦发现不合格食品，马上预警，同时做销毁处理。
量化分级管理规范美食街
农院路聚集了众多食品店铺，人流量大，学生群体多。这条美食街的食品安全如何保障？
在农院路路口，记者看见，这里有快检小屋和电子屏，市民可通过电子屏上滚播的检测结果，对这条美食街有个初步了解。除了看屏幕，消费者还可以扫码了解食品情况。在第一家店铺门口有一个二维码，市民用手机扫一扫，就能看到店铺跟食品有关的所有信息。
农院路是西乡塘区打造的食品安全示范街之一，共有食品生产经营户113家。为了保持干净整洁，相关部门采取了多种措施，其中最大的亮点就是量化分级管理。对每家餐饮服务单位进行量化等级评定，并将等级类别公示在店门口。评定为A级的店铺每三个月检查一次，评定为B级的店每月检查一次，评定为C级的店铺每周至少检查1次。对存在问题多次责改无效的经营户，要求市场开办方解除与经营户的承租合同，清退出场。目前，量化等级评定为A级的有12家，B级的有94家，C级的有7家。
寻找“笑脸”用餐吃得更放心
民主路北二里的官塘菜市里的餐饮一条街，是附近居民早市、夜宵、日常消费的老街。餐饮街内26家餐饮服务店和6家食品销售店的量化等级评定在路口的一面墙体上公布，居民一进路口就能通过三个不同颜色的“笑脸”对所有餐饮店等级一目了然，绿色是优秀，黄色是良好，红色是一般。其中几间餐饮店，统一使用蓝底白字标志，对厨房内分区、设备、食品和物品存放进行标示。
南宁市食安办副主任、市食品药品监督管理局副局长邓其军介绍，近年来，南宁市在餐饮监管工作做了众多探索。首先建立起市、县（区）、乡镇（街道）三级餐饮服务食品安全监管新网络，形成了“市级督导统筹、城区落实监管、乡镇（街道办）巡查”的三级联动监管新模式。其次，全面摸清辖区监管底数，精心组织餐饮服务量化分级管理工作。第三，进一步细化餐饮监管工作，将本市大中型酒店宾馆、商业圈餐饮业、便民小餐饮分门别类，科学施措，区别监管。
“通过量化分级管理，促进企业和餐饮业主往B级、A级发展，诚实经营、良心经营。绿色是优秀，黄色是良好，红色是一般，市民根据三张笑脸来就餐，才能看得明白吃得放心。同时尽可能对C级餐饮店采取一个正确的态度。” （记者 叶祯 实习生 覃晓雨）