《广西通鉴》记载：
“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”
横县南山手工生产白毛茶始于明代，距今已有600多年的历史。因为种种原因，南山白毛茶一度在市场上濒临绝迹，为传承这个古老的手艺，制茶人谢雨19年前来到了南山，种茶、采茶、制茶，谢雨和南山人用自己的双手，让南山白毛茶的色香味保持着荷花香气的同时，焕发了新生。
无人传承 历史名茶曾濒临失传
宝华山因地处横县南部，被称为南山。那阳镇六旺村地处南山，该村茶农李家焕如今依然种植和生产白毛茶，他自行炒制的白毛茶每公斤能卖出近千元的价格。在他的记忆中，祖辈父辈都把制茶当作一门手艺来传承。据说，南山人种植白毛茶始于明代，彼时明朝建文帝避难于南山应天寺，将自带的七株白毛茶种在南山，故亦名“圣种”。自此，南山人便开始种植和生产白毛茶，他也从先辈手中继承了这门手艺。
据了解，1810年，南山白毛茶被列为全国24种名茶之一，在1822年的巴拿马国际农产品展览会上获得银质奖，在1915年的巴拿马万国博览会上再次荣获银质奖，1945年在新加坡国际茶叶展览会上获金奖。
上个世纪80年代初，制作白毛茶这门技艺并不能给李家焕带来多少收入，他和村中的许多村民一度放弃了制茶，转而外出务工谋生计，直到19年前茶商谢雨来到南山。
进山创业 让南山老茶重焕新生
“我也不知道当时为什么要做这个茶，总觉有这么好的历史底蕴，白白消失掉了蛮可惜的。”谢雨说，以前他在经营茶叶时，无意中得知南山白毛茶的历史底蕴，而当时南山人几乎不再种植并生产白毛茶，这让他觉得很是心痛。
19年前初到南山时，进山并无道路，尤其是下雨天道路变得泥泞，非常不便。那时南山上并无白毛茶，夫妻俩必须先租地种茶。“我觉得是一个机遇，也是一个挑战。”谢雨坦陈，当初夫妻俩扔下家业来到南山，承受着巨大的压力，两人也明白要继承和开创白毛茶这份事业，需要付出极大心血。但无论遇到何种境况，夫妻俩觉得正是他们的相互陪伴、相互鼓舞、相互分享，才开创了南山白毛茶今天的局面。
李家焕说，19年来，南山逐渐被茶树所覆盖，白毛茶种植已经超过了2000亩，用白毛茶生产的六堡茶、黑茶、岩茶、红茶等产品也逐步热销，种茶和制茶的村民回来了，也富裕起来了。
手工制作 保证南山白毛茶品质
9月25日上午，记者沿着已经硬化的水泥路面，驱车赶往横县南山，此时谢雨夫妇正在指导茶农采摘茶叶。“现在要摘两叶，用于生产六堡茶。”黄大姐说，秋季采摘的茶叶也可用于制作白露茶，一般采一叶。主峰海拔高约564米，雨量充沛，气候温和，云雾弥漫，十分适宜茶树生长。茶树为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。
采茶、晾晒、锅炒杀青、扇风摊晾、双手轻揉、炒揉结合，反复三次均用手工完成。最后，在烧炭烘笼上以文火烘干。成品茶色泽翠绿，条索紧结弯曲；香色纯正持久，有荷花香和蛋奶香；茶汤清绿明亮，滋味浓厚，回甘滑喉，叶底嫩绿。“用传统的制茶方法，才能够做出古书中记载的白毛茶味道。”谢雨称，这是初始加工，在此基础上，他还开发出了有机绿茶、红茶、岩茶（乌龙茶）、六堡茶等一系列南山白毛茶，未来南山白毛茶种植量也将继续扩大。