一瓶酱油里原来有这么多猫腻 一不小心就掉坑里去了！

　　网友给我们留言，让我们继续说说其他食品的一些实情，今儿我们就来扒一扒，酱油里的那些秘密！

 

　　现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？

 

菌菇酱油、海鲜酱油

 

 

 

实情：多添加了一些食品添加剂

 

 

 

　　很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜，其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

 

　　一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

 

　　为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。

 

　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

　　

儿童酱油

 

 

 

实情：纯粹是广告噱头

 

 

　　现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

 

　　中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉健康时报记者，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

 

　　一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

 

　　有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

 

　　而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

 

 

一句话总结：

 

酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。

 

 

 

那么，如何买到一瓶好酱油呢？

 

记住：一定要看清瓶身这三个地方

 

 

1、看“氨基酸态氮”的指标

 

 

 

 

 

　　拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。

 

　　一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

 

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，

 

　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

 

　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

 

　　因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

 

 

2、看是“酿造”还是“配制”

 

 

　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

 

 

酿造酱油：

 

　　是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

 

 

配制酱油：

 

　　有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

 

　　还有一种，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

 

　　所以酿造酱油 PK 配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

 

 

3、看是“佐餐”还是“烹调”

 

 

　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

 

佐餐酱油：

 

　　可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。　　

 

烹调酱油：

 

　　适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

 

　　两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

 

一句话总结

挑选酱油时要看食品标签：　

 

一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；

 

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

 

三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

 

 

吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱油

 

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

 

2、酱油补不了营养

 

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

 

3、颜色太深的不要买

 

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

 

 

责任编辑：李昕祺