“最近有没有新鲜的虫草？”“有的，最近才到的货，要几份？”这句看似简单的对话，背后却隐藏着一个惊人的秘密，其他人听起来一头雾水，食客与餐馆人员却心领神会。在柳州市神×阁餐馆，这样的对话每天都在进行。这些暗语的背后，是一只只穿山甲等各类野生动物惨遭杀戮，成为食客的盘中餐
野味专卖熟客 点菜要说暗语
4月初，南宁一名读者给南国早报发送了一张点菜单图片，引起了记者的注意。图中除了“焖山瑞”、“椒盐蛇段”、“娃娃鱼”、“黄猄扣肉”外，还有一道菜是“切片虫草”，价格为1180元。
据了解，这张点菜单源自柳州市一家叫神×阁的餐馆。这名读者表示，这家餐馆贩卖野味。
记者查询得知，该餐馆全称神×阁药膳汤火锅，在柳州市有东堤、石尚两家店。记者致电得知，两家店均有家常“野味”出售。
“三月三”假日期间，记者来到柳州对此事进行探访。在掌握一些情况后，11日中午，记者来到该餐馆东堤店“消费”。咨客推荐了红焖龟脚、黄豆焖竹鼠、龟蛇山鸡汤等菜式。记者表示，这些均有可能是养殖场供货。该咨客称，他们有特别的供货渠道，并表示他们店是柳州老牌野味餐馆，在熟客中享有很高信誉，不会“以次充好”。“有穿山甲吗？”面对询问，这名咨客迟疑了一下，摇了摇头走开了。
“你刚来柳州没多久吧？这样点菜是吃不到穿山甲的。”记者正要离开时，一名食客热情搭讪说。据该食客介绍，店里除了野味，也有牛杂等家常菜式，但来此消费的顾客多半冲着野味来。
“穿山甲能活血散淤，你这种体型经常吃最好了。”该食客还怂恿记者带家人一起来消费，“老人、女人和孩子吃了也好啊，都有功效的。”
据了解，以前这里各色野味公开贩卖，但前几年该店被查过一次，自那以后，做起买卖来谨慎多了。该食客告诉记者：“点穿山甲，要说‘虫草’或者‘地龙’，要用正宗桂柳话问服务员，最近有没有新鲜的虫草？”
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厨房暗藏秘密 “虫草”肉有两种
一番闲聊后，这名食客与记者交起了朋友，还推荐了另外几名该店的熟客给记者认识。“柳州的野味店，就数这家老店有‘货’了，晚上来的话，一定要记得预订位置。”据熟客们介绍，这家店在柳州开了很多年，在食客中享有“较高声誉”。“前几年公款消费管得没那么严，基本上天天爆满，现在公款消费的人少了，但晚上还是比较热闹”。
还有食客推荐了实惠又美味的点菜经：来个“海陆空”（山鸡或老鹰与眼镜蛇、水鱼煲汤）、黄猄肉、爆炒野猪肉、焖竹鼠，再来一份炒牛杂，一份麦香包，总价不到2000元。“如果要吃‘虫草’的话，就不要‘海陆空’，价格稍微贵一点，但还是很划算的，再点一份他们店的牛杂，味道也不错。”这名食客接着补充道。
聊天中记者得知，该店的“虫草”肉有两种，一种是“冰鲜”货，每份七八百元，但更受食客追捧的是现杀现卖的新鲜货，价格高达每份（500克）1180元。
在这些食客的帮助下，记者联系上该店一名老员工“阿三”（化名）。“阿三”表示，只要预订，都会有新鲜“虫草”出售，确实是“纯正野生货源”。
据了解，该餐馆的石尚、东堤两家店一直销售各色野味，这在柳州是“公开的秘密”，被食客称为“没有吃不到，只有想不到”的老店。几年前被查处过一次后有所收敛，不再向食客展示“虫草”等野味。但箭猪、娃娃鱼、竹鼠等，若熟客有要求，还是可以验货的。“因为这些品种，市场上都有养殖场的商品动物销售，即使被查也能搪塞过去”。
记者花了多天时间各方打听后得知，去年以前，该餐馆东堤店的“虫草”存放在4楼的一间小屋里，如今为了“安全”，已转移到顶楼的小阁楼上存放。
“你要吃的话，最好提前预订，晚上去消费，都是在厨房当场宰杀，以确保新鲜。还有血米粥相送。”一名知情人士说。
记者经过多日调查，设法获得了东堤店宰杀“虫草”的图片。图片显示了活体“虫草”被宰杀取血、去鳞、切段、装碟销售的全过程，场面相当血腥。
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有固定卖家送货 全是走私而来
与“阿三”交流多日后，记者称，想利用4月17日周末时间去“消费虫草”，希望在“阿三”的带领下见识一下“虫草”的模样，谁知却被拒绝了。
“实话告诉你，不要点‘虫草’了，很亏的。”“阿三”表示自己良心发现，不愿坑朋友，随后透露了一个“秘密”：食客点一份500克的“虫草”，实际上只有200克至300克。
如此做手脚，顾客不会发现吗？针对记者的疑问，“阿三”表示，来店里的食客多数是“有头脸有身份”的人，或者席间多有贵客，“这些人谁会当场要求过秤？”
不过，就算顾客提出质疑，也不会有结果。因为那些“虫草”肉，都被切成了薄片装盘，若顾客实在挑剔起来，就说其余的重量是骨头。
记者还了解到，这些“虫草”和其它野味，都是餐馆联系固定卖家预订后，对方再悄悄送来。知情人士称，他询问送货的人得知，“虫草”在国内已无货源，全部来自东南亚，从边境走私入境而来。这些年东兴等地加大了打击走私的力度，常有走私分子被抓获，因此“虫草”的价格也一路攀升，如今终端售价超过了每公斤2000元。
了解到穿山甲稀缺的情况后，记者与柳州的几名食客沟通，试图劝说他们放弃食用，但他们并不赞同。
“现在越来越少了，再不吃以后可就吃不到了。”有食客表示，物以稀为贵，要趁现在还有货赶紧尝尝鲜。也有食客表示，目前身体不适，需要以穿山甲肉来“食疗”。还有一名食客说，除非没有货，只要有货就有人吃，“我不吃他吃，制止不了的”。
记者提议向有关部门举报，竟遭到了这些食客的反对。他们说，“虫草”越来越少，这家餐馆也卖不了几年了。一举报，以后想吃也没地方去了。
穿山甲濒临绝种 买卖均属违法
据了解，穿山甲是国家二级重点保护野生动物，因它的鳞片可入药，所以曾被大肆捕杀。此外，在全球范围内，穿山甲的栖息地生态环境被破坏，使得它们的数量在上个世纪中期至末期锐减。如今在全球范围内，穿山甲也属于濒临绝种的极危保护动物。
记者从自治区林业厅野生动物保护处了解到，穿山甲在国内确实没有养殖成功后上市销售的先例。在“十二五”规划期间，林业部门也曾支持过少数养殖机构进行研究性试养，但难度很大，目前尚未有突破性进展。
广西大学动物科学院一位从事野生动物研究的工作人员告诉记者，穿山甲的养殖难度超高，在喂食、配种、生产等多个环节均需进一步研究，目前广西仅有一家养殖场在继续进行穿山甲试验性养殖，按照目前的进展，国内十年内都做不到商品穿山甲上市销售。此外，国内的穿山甲已非常少见，研究人员迫切需要野外种群的相关资料，但近几年广西未发现野生穿山甲，野外研究均需在东南亚进行。
记者咨询法律工作者得知，根据我国野生动物保护法和刑法相关规定，买卖穿山甲均属于违法行为。对于非法收购、运输、出售穿山甲及其制品的，处以5年以下有期徒刑或拘役，并处罚金，情节特别严重的，将判刑10年以上，还可并处罚金或没收财产。
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责任编辑：李昕祺