在今天上午召开的三个年动员大会上，市委书记郑俊康说，现在很多人出国，都会带着螺蛳粉。可以说，每包螺蛳粉背后都代表着柳州，代表着浓浓的乡愁。目前，柳州有数十家厂家生产螺蛳粉，一定要树立几个大品牌。虽然螺蛳粉标准5月1日才开始实施，但现在就要按照这个标准严格来做，不能让消费者买到质量不好的，进而影响柳州的形象。要通过评比，让一批好的企业树立起柳州的螺蛳粉品牌，让更多人了解这个柳州美食，了解柳州，让每个人记得住柳州的乡愁。（记者 李华）
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柳州螺蛳粉有了地方标准
晚报讯（记者 潘贵华） 柳州螺蛳粉有了地方标准！25日上午，市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准新闻发布会，市商务委员会介绍了螺蛳粉地方标准起草经过，市食品药品监督管理局对标准执行要求进行了说明。
柳州螺蛳粉是著名的南方小吃。近几年来，柳州螺蛳粉产业发展非常迅速，据不完全统计，全国各地螺蛳粉门店超过5000家，营业额超50亿元。目前，螺蛳粉预包装生产企业近50家，日生产预包装螺蛳粉近8万袋，网上日销售6万多袋，去年销售额突破5亿元。螺蛳粉不仅成为广西最热电商产品，也在阿里巴巴米粉特产类销售独占鳌头。柳州螺蛳粉成功借助电商平台发展成为了新兴产业，去年被评为“广西最具影响力的十大特产”。
但是，当前我市螺蛳粉企业执行的是企业内部标准，产品质量参差不齐，对于食品安全是一大隐患，对柳州螺蛳粉产业也难以达到标准化、规模化发展，对柳州螺蛳粉品牌难以形成有效保护。2015年，由市商务委牵头，市卫计委、市食药监局和市质监局等部门联合组成柳州螺蛳粉地方标准编制领导小组，专门负责柳州螺蛳粉地方标准的组织起草工作，今年1月，自治区卫计委通过了柳州螺蛳粉地方标准并发布公告（标准文号：DBS45/034-2016），该标准对预包装螺蛳粉的用料、包装、标签、产品理化指标、微生物指标等都进行了详细规定，标准将于今年5月1日正式实行。
市食药监局负责人强调，出台柳州螺蛳粉地方标准，对规范行业行为意义重大，必须强制执行。下一步，食药监部门将加强螺蛳粉生产企业的地标培训，提高企业对标准的执行意识，各生产企业应该做好标准执行的准备工作。5月1日以后，食药监部门将对各生产企业进行检查、抽查，同时开展专项检查。
“让放心企业更放心，让不放心企业更担心。”该负责人说，柳州螺蛳粉已经走向全国、走向了全世界，作为食品，各地都会对柳州螺蛳粉进行检查抽查，食药监部门将对检查、抽查有问题的企业更加关注。
一位预包装生产企业的负责人表示，在标准正式实行前这段时间，要对照标准，培训员工，并对产品的包装等提前按标准执行，这样到正式实行的时候能够做到自然衔接。
市商务委主任程方晓认为，柳州螺蛳粉地方标准的实行，将为柳州螺蛳粉带来新的发展机遇，企业生产出来的螺蛳粉将打上地标标准的烙印，产品可信度将有很大提高，柳州螺蛳粉产品、品牌也可以得到有效保护，将推动我市螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化发展。
自治区卫计委于2016年1月25日对外发布柳州螺蛳粉地方标准，该标准将于今年5月1日实施，标准文号是DBS45/034-2016。为使消费者更加了解标准的主要内容，晚报对该标准进行以下解读。
《柳州螺蛳粉地方标准》共分为十个部分
第一部分规定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等相关内容。
该标准适用于以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉。
第二部分和第三部分分别提出和规定了各项引用文件和专业术语定义。
第四部分明确规定了产品类型按食用方法不同分为水煮型和浸泡型。
第五部分是整个标准的核心内容，对螺蛳粉原材料、微生物指标、理化指标等进行了明确的规定。第一：螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质，符合鲜、冻动物性水产品卫生标准等其他相关规定，且兽药残留限量应符合相关规定。第二：熬制汤料的畜骨、禽骨应经兽医卫生检验检疫，有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。并应符合鲜（冻）畜肉卫生标准等其他相关规定，兽药残留限量应符合相关规定。第三：感官要求，对预包装螺蛳粉中米粉、配料的色泽、组织形态、滋味与气味、杂质等内容进行了规定。第四：理化指标，对预包装螺蛳粉中米粉、配料的水分含量、酸度、过氧化值、铅、黄曲霉毒素、亚硝酸盐、食品添加剂等相关理化指标进行了规定。第五：微生物指标，对预包装螺蛳粉的霉菌、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等相关卫生指示菌指标和微生物限量指标进行了规定。
第六、七部分规定食品添加剂和生产加工过程的卫生要求应符合国家规定。
第八部分规定了产品检验方法及各项检查指标的参考规则。
第九部分检验规则，限定以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。
最后一部分规定了产品标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。产品销售包装标签应符合《食品安全国家标志 预包装食品标签通则》等相关规定，并在配料表上标明所配配料包名称及产品类型。产品运输包装贮运图示标志应符合国家相关规定。内包装材料应符合有关标准要求。包装应密封、防潮、防污染，产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好。
运输设备应洁净卫生，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和放热。
产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。
责任编辑：陈婕