传承手工艺制作 打响“红花腐竹”品牌

讯 “红花腐竹”通体光滑，色泽金黄透亮，味道甘香，口感顺滑，是钟山县当地老百姓最喜欢吃的食物之一，经过百年的发展和传承，如今“红花腐竹”已成为贺州响当当的美食品牌和特色产业。用百年传承的古老传统手工艺制成的“红花腐竹”带活了一方水土，也养育了一方人。

近日，钟山县红花镇汤公村村民莫世桔家生产的腐竹又卖断了货，这是这个月他们家第三次出现卖断货的情况。他们家的腐竹之所以畅销，是因为他们家生产的腐竹味道鲜美，厚薄均匀，清香可口，久煮不烂，是腐竹中的上品，很受十里八乡老百姓的青睐。

为了按时成产出客户所订购的腐竹，莫世桔和他的家人们经常是早上五点钟就起来忙碌了，而且一忙就是一整天。腐竹的生产过程非常繁琐，要经过清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、烘烤等多道工序制作而成。在忙碌的车间里，工人们有条不紊的一张接着一张捞起豆皮，豆皮浸泡后的温度大概有80度，这就要求工人们要非常娴熟地完成豆皮的晾置过程。

莫世桔爱人杨英告诉记者，湿腐竹挂上杆去的过程很重要：“要一次性放上去，不能他它弄破了，弄破了它就会掉下来， 就不好看了。”  

晾好的豆皮还要经过拌浆，这样可以使腐竹晾干后片体肥厚，不至于干薄，再经过烘烤腐竹的制作就完成了。

腐竹又称腐皮或豆筋，是百姓餐桌上常见的一种食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，可荤、素、烧炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口、别有风味，而且含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，还有降低胆固醇、血压和清热润肺等多种功效，浓缩了黄豆的精华，是豆制品中的“营养冠军”。

听村里的老人讲，红花腐竹的生产可以追溯到民国初期，当时主要以家庭作坊式的“单打独斗”为主，腐竹生产制作的效率和效益都比较低，随着时代的发展，红花镇生产加工腐竹的农户越来越多，逐渐形成机械化规模生产，使得腐竹生产效益得到了很大提高。

据莫世桔说，一百斤黄豆可以做出50斤成品腐竹，也就是二比一 。正常情况下，他每天要做出80斤左右的腐竹，按18元每斤卖出去，利润可以有8元钱左右，每个月可以有一万块钱左右的收入，效益还是相当可观的。而且生产腐竹的下渣可以作为猪的饲料，也促进了当地养殖业的发展。近年来，“红花腐竹”产业发展迅速，截至目前，该镇发展腐竹产业46户，其中带动贫困户5户，年产量10万多公斤，产值300多万元。下一步该镇将加大投入，让手工作坊抱团发展，打造产、供、销一体化的龙头企业，打响“红花腐竹”品牌，带动更多的贫困农户脱贫致富。（贺州电视台记者 王志文）