《桂林米粉》地方标准下月起实施
或将撬动桂林米粉大产业
在桂林市场上售卖的非即食型桂林米粉。 记者姚茂贤 摄讯（桂林晚报记者陈晓东 姚茂贤）昨日，记者从桂林市质量技术监督局获悉，由桂林市产品质量检验所研究制定的、针对独立包装型桂林米粉的广西壮族自治区食品安全地方标准《桂林米粉》标准(DBS 45/042—2017)已发布，将于6月1日起实施。
标准的实施将规范桂林特色食品桂林米粉产品的加工，提高产品质量的稳定性，对推动桂林米粉产业健康发展起到积极的作用。业内人士认为，《桂林米粉》标准的实施，将助推桂林米粉实现跨越式发展，最终走出桂林，走向世界。
统一的地方标准出台
据了解，此次制定的桂林米粉地方标准适用于以米粉为主要原料，加入调料包，经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品，即包装型桂林米粉。此类桂林米粉因其独特的口感、品质以及该产品的方便食用性赢得了广大消费者认可，已成为省外米粉消耗的主要产品。
桂林米粉地方标准涵盖鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、干米粉、调制干米粉4大类预包装产品，已将市场上全部包装的米粉进行了纳入。该标准对米粉等原辅料进行了要求，同时包含了感官要求、理化指标、微生物限量及食品添加剂、生产加工过程的卫生要求等方面。此外，标准还对检验方法和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期方面做了规定。
记者见到，在感官要求上，指标包括色泽、组织形态、滋味与气味、杂质几个方面，如色泽上要求具有米粉包及各调料包固有的色泽，滋味与气味上要求无异嗅、无杂味;理化指标上包括了米粉及调料包的规定标准，调料包的过亚硝酸盐≤20mg/kg等;微生物限量上对菌落总数作了规定，等等。
包装米粉产能扩大
“以前的桂林米粉多为现制现售的餐桌食品，不便携带和保存。随着社会的发展，近年来应市场需求，包装型桂林米粉如雨后春笋般涌现。”桂林米粉地方标准研制项目负责人、桂林市产品质量检验所高级工程师阳文琼介绍，近年来，我市生产包装米粉的企业逐渐增多，已达数十家。
廖中立是桂林粉霸粉业有限公司的负责人，也是桂林最早一批研究非即食米粉的人之一，2008年，他所在的公司就曾推出过袋装桂林米粉。“当时用的是鲜粉，有卤水、豆子、牛肉等佐料，配备和实体店售卖的基本一致。”廖中立说，由于技术原因，鲜粉只有一周的保质期，这些简单“打包”的桂林米粉没能搭上互联网销售快车。
“桂林米粉胜就胜在‘鲜’，而同样也因为一个‘鲜’字，在对外输出过程中慢人一步。”桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人、桂林米粉协会常务副会长龙付孙说，“论味道、论名气，桂林米粉都不在柳州螺蛳粉之下，但螺蛳粉2016年仅袋装产品销售收入就已经突破了15亿元，而桂林2017年整个米粉产业产值目标也才20亿元。
“为了能让桂林米粉走出桂林市场，本地企业一直没有放弃过努力。”龙付孙说，近两年，桂林米粉在业内突破了这一技术，一包非即食米粉(鲜粉)保质期达到了半年以上，彻底解决了保鲜技术问题。随着生产技术的不断提升，目前，定型包装的方便型桂林米粉生产企业已经达到了很大的规模，产品已畅销到北京、上海、深圳、广州等大城市。目前，这类桂林米粉占有较大的市场份额，年产量5000吨以上，产值超过了6000万元人民币。
行业对标准期盼已久
“按照目前各家企业的产能估算，一天能够生产三十多万包，而销量则可以达到十万包左右，”龙付孙认为，在解决了技术问题后，行业生产标准的出台就迫在眉睫。
廖中立介绍，2008年，定型包装桂林米粉在桂林市场的超市、土特产店内销售，一个月销量约有十万包。“当时，也有很多企业看上了这块‘蛋糕’，也想在里面分一杯羹。”廖中立说，由于当时没有统一的生产标准，加上技术都不成熟，市场混乱，许多企业生产的产品质量参差不齐，导致定型包装桂林米粉口碑受损，市场压缩，公司在2013年停售了一段时间。
“政府出台了行业标准后，我们的产能和销量在未来几年肯定会大大增加。”作为从业者，廖中立早就盼着标准能够早日出台。
龙付孙则认为，同样是广西的米粉“明星”，柳州螺蛳粉后来居上的原因，一方面是螺蛳粉不需要解决鲜粉保鲜的问题，早早搭上了“互联网+”的销售快车，而另一方面则是其地方制作标准出台早，企业生产有据可依，消费者买得也放心。
“可以说，今年将会是非即食桂林米粉爆发的元年。”龙付孙说，他旗下企业已经在着手准备进入这个市场，“用一辈子做好一碗粉是我从业30余年的座右铭，希望能通过非即食桂林米粉，让家乡的招牌在全世界都打响。”
标准将促进产业发展
“现在市场上生产桂林米粉的企业已多达数十家，每家企业都有自己的标准，都按照自己的标准进行生产。”桂林米粉地方标准研制项目负责人阳文琼说，以前是各个企业各自为政，使得标准参差不齐，技术要求也不统一，没有一个统一的标准去监管，这将对整个行业的发展伤害很大。因此，为保护桂林米粉金字招牌，桂林米粉地方标准的制定显得尤为重要。
“经调研，桂林米粉具有巨大的消费群体。桂林米粉地方标准的制定将有助于推动地方特色美食，树立特色产业品牌，保障产品品质、促进市场流通和产业化发展。”阳文琼介绍，当前新形势下，国家食品安全标准体系不断更新和完善。目前，桂林米粉尚无适合的国家标准、行业标准，该类特色产品即将面临着无标可依的尴尬局面。
“为了保证广西的这一知名产品的品质，规范桂林米粉生产，故有必要制定我区相应的地方标准。该标准的制定将是食品安全广西地方标准体系的重要补充。”阳文琼说，桂林米粉标准的制定还将会规范整个行业生产秩序，提升产品质量，保障广大消费者饮食安全。
阳文琼介绍，此次桂林米粉地方标准2015年开始提出立项，2016年12月通过专家评审。其间，他们做了50多个不同产品的数据值，新的标准出台后，统一了技术要求，统一了检测项目。今后，市内的所有企业都将按照新的标准进行生产，新标准填补了桂林米粉加工行业在标准上的空白，能更好地促进该产业的发展，为相关的执法部门提供了有力的依据。