碧绿艾叶粑飘香 五色糯米饭甜润
品味舌尖上的盎然春意
市民张先生做的五色糯米饭。
清明祭扫归来，在山野间揪一把艾草，做一屉艾叶粑粑，再搭配色彩艳丽的五色糯米饭，简直可把盎然春意“吃”进肚里。
眼下的艾草也许是一年中最香嫩的。年长一点的桂林人几乎都会做艾叶粑粑。鲜嫩的艾叶采回家，在清水中浸泡一会后，就可放进锅里加水煮开。艾叶清苦，如果吃不惯可以多煮几遍。
沥干水后细细切碎，再和进湿润的糯米粉揉匀。白色的糯米粉和青翠的艾叶搅和在一起很快被染成碧绿色，包上馅搓圆压扁，一个圆润饱满的艾叶粑粑便成形了。垫上柚子叶摆放在蒸笼，那一团团的青绿就伴着氤氲的水汽，开始散发诱人的清香味来。大约十五分钟后，艾叶粑便可出笼了，拿在手中细细观察，个个是墨绿如玉，玲珑剔透。
趁热一口咬下去，先是糯软滑润，进而艾草那略带苦味的清香弥漫开来，再然后就有种清香扑鼻而来，沁人心脾。大咬一口吃到馅，唇齿间就是一股甜腻。整个艾叶粑粑的味道层次分明，意韵深长。
艾叶粑粑色泽翠绿清新，五色糯米饭更因其鲜艳的色泽被人们热衷。
而鲜枫叶、黄栀子、红兰草等是做成黑色、黄色、红色、紫色糯米饭的天然植物染料。现在，很多老桂林人都喜欢在清明时节做五色糯米饭。它色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，吃起 来 滋 润 柔软 、 味 道 鲜美、醇正平和，且有微甘，就连“诗圣”杜甫也曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。
一屉艾叶粑粑，一碗五色糯米饭，丰盛而浓烈的色泽加上甜糯香嫩的口感，最纯正的清明食物让人顿觉满足。（记者高磊盈 文/摄）
清明节当天，温女士做出艾叶粑粑。 马打滚和粉蒸肉：早也“粉”晚也“粉”
粉蒸肉是桂林人清明祭扫归来后饭桌上的一道传统菜。 （市民孙女士 供图）
清明扫墓踏青归来，一顿美食自然不可缺少。桂林人在清明时节有哪些“好吃法”?
农历三月是暮春，但天气乍暖还寒，吃的食物也要讲究暖心暖胃，蒸和炸就成为清明美食的传统做法，而为了让蒸炸出来的食物更加可口，把食物在豆粉上滚一下或裹上一层干粉，就是老桂林人让食物更加香甜的“独门秘籍”。早“粉”的马打滚和晚“粉”的粉蒸肉就成为桂林人的清明美食选择。
一大早要出门祭扫，早餐不能太耗时，“马打滚”可随身携带，祭扫途中饿了也随时可以拿出来吃，所以变成祭扫首选的清明美食。
“马打滚”的传说老桂林人都知道。从前有个姓马的老板，专门在伏波山一带经营油炸食品。有一天有个小孩站在油锅旁边看了好久，看得口水直流，但掏了掏口袋又只好把口水咽回去：他没得钱买。马老板顺嘴就讲：没得钱在地上打个滚，送你一个油炒果。马老板的意思是觉得小孩站在油锅边不安全，让他走开。哪晓得馋嘴的小孩当真在地上打了一个滚，来买油炸食品的大人家笑话马老板：看你嘴巴贱，这回遇着对头了吧。马老板没得办法，只好送了一个油炒果给小孩吃，因为炒果刚出油锅，马老板怕烫着小孩，就把油炒果在豆粉里头裹了一遍再给他，把小孩吃得笑歪了嘴。这也给马老板产生了灵感，把油炒果在豆粉里头滚一遍，蘸起豆粉来吃，别有风味，他自己又姓马，干脆就喊“马打滚”。名字不怕丑，只要喊得久。从此，桂林就有了这一个名称风趣、品种特别的小吃。
到了现在，“马打滚”的做法有了变化，刚油炸出来的三角油堆，有人喜欢“滚”豆粉，有人喜欢“滚”糖粉，目的就是好吃不烫嘴。
扫墓回来，粉蒸肉就成了当晚菜桌上最重要的主菜。粉蒸肉作为清明时节的应景菜，做法也简单：菜市场买回五花肉、肉粉，把肉用生抽料酒腌一下，然后拌上肉粉，淋豆豉水，上锅一蒸，大概八九不离十了。粉蒸肉比较讲究的当然是外层的“粉”。粉蒸肉的粉用粘米、糯米、黄豆、花生混合磨成，裹在肉上粘糯香软，非常可口。
为了避免粉蒸肉粘碗，让这道菜卖相更佳，蒸肉的碗就要垫个底，有的垫豆芽，有的垫酸菜，有的垫春笋，有的垫腐竹。为了解腻，有人还会用生菜叶把粉蒸肉包起来吃。
在临桂一些地方，粉蒸肉会用荷叶包裹成“封包”形，排入碟中，再上笼旺火蒸熟。荷叶粉蒸肉有股荷叶的清香感，具有清热解毒，降胆固醇之功效。记者高磊盈