讯（桂林晚报记者唐霁云）去年以来，我市陆陆续续出现了几家主题餐厅，这些商家都把餐厅赋予了某一主题，以营造出一种特定的氛围。例如一些中餐店，就将餐厅的风格设计成古代店家的样子，以长条板凳取代了沙发;还有一些烧烤店，将菜品的烤制过程搬到消费者眼前，形成了独特的风格。记者走访发现，怀旧、时尚、音乐、江湖文化、异域风情等元素，成为了餐馆中最常出现的几个主题，不少商家还会把主题直接体现在餐厅名中。
主题餐厅现身市场
去年5月，有着多年餐饮从业经历的蒋女士在市区开了一家主题西餐厅，并将受众定为“80后”“90后”。“因为做的是西餐，我便把餐厅的装潢和布置都设置成了欧洲的风格，希望能迎合顾客的喜好，给他们更好的用餐感受。”蒋女士表示，由于开业时桂林的主题餐厅还不算多，这种新模式的餐厅在短时间内吸引了不少消费者到店里就餐。
记者观察到，目前主题餐厅的数量还在不断增多，仅市区一个商业广场内就开有4家不同风格的主题餐厅。除了市区，主题餐饮还渐渐“蔓延”到了周边县城。
老罗最近在我市某县城开了一家主题餐饮店。他告诉记者，开店前他到不少地方考察过，认为主题餐厅具有一定的市场，而自己选定的主题也相对独特一些。“但因为开在县城里，平时来就餐的大多是附近的居民，周末时才会有市区的消费者。”老罗称，因为餐厅的知名度不高，导致受众面并不算广。“餐馆才刚刚起步，如果能得到更多消费者的认可，我还打算在市区也开一家店。”
受消费大环境影响，传统餐饮模式走入低潮。为了拓宽市场、吸引消费者，我市餐饮行业正在悄悄刮起“主题餐饮”之风，一些从业者将某一特定的主题元素引入餐厅，无论是店名、装潢风格、服务，还是菜品设置等方面，都围绕这个主题展开，一时间得到了不少消费者的青睐。
然而，随着主题餐厅的数量逐渐增加，部分商家出现了“昙花一现”的情况，营业几个月后就匆匆关门。这表明，无论刮怎么样的“餐饮风”，餐厅定位、口碑品牌、品质服务永远是餐饮业的最主要的生存之道。
消费者评价不一
“前几个月我家附近新开了一家主题餐馆，和传统的饭店不同，客人去吃饭的时候需要自己去拿餐具，就连打饭也要自己动手。”市民小菲告诉记者，这种与众不同的体验使得她对饭店的印象大大加深，还推荐了不少亲朋好友前去品尝。“主要是以前没有见过这样的餐馆，觉得挺有意思的，而且也挺符合商家设置的主题。”她表示，由于主题风格独特，这家主题餐厅成为了她和朋友聚会常去的地方。
像小菲一样，很多消费者在第一次去主题餐厅时都会感到新鲜，造成了不少商家在开业初期的生意十分火爆，甚至大排长龙的场面。然而，随着新鲜劲儿慢慢消失，不少消费者对主题餐厅不再“买账”。
“去主题餐厅吃饭也就是图个新鲜，去过一两次之后就不会再去了。”李女士说，去年市中心开了一家主题西餐厅，刚开业的时候几乎每天都是“爆满”的状态。但一段时间之后，她就发现饭店的生意并没有那么火爆了。“虽然店里的环境还不错，但菜的味道确实很一般，而且上菜的速度也比较慢，分量也不太足。”
在采访过程中，不少消费者谈到用餐感受时，大多都是对用餐环境及餐厅装潢表示肯定，而对于菜品的口感、服务态度等方面，则很少有过高的评价。
记者走访市场发现，主题餐厅的菜品价位尽管低于星级酒店，但相比大众餐馆还是略微高些。这成为了部分消费者不愿再去就餐的一个主要原因。
“主题餐厅的消费比普通餐馆要高，但其实并没有特别好吃，花更多的钱却吃到差不多的食物，多少感觉有些不值。”市民刘先生明确表示，主题餐厅并不会成为他外出就餐时的首选。“而且一些主题餐厅过分追求主题和噱头，反而忽视了菜品和服务，这也是我不想做回头客的另一个原因。”
核心提示：去年以来，我市陆陆续续出现了几家主题餐厅，这些商家都把餐厅赋予了某一主题，以营造出一种特定的氛围。记者走访发现，怀旧、时尚、音乐、江湖文化、异域风情等元素，成为了餐馆中最常出现的几个主题，不少商家还会把主题直接体现在餐厅名中。
主题餐饮尚在摸索阶段
主题餐厅作为一种新兴事物，在快速兴起的同时存在着一些不足之处。记者留意到，我市的一些主题餐厅生命期较短，经营一段时间后火爆的势头就大大减弱，宛若“昙花一现”。
一家主题餐厅的老板张天就感到生意不太好做。“去年10月份开的店，现在属于保本经营，还没有赚到钱。”张天告诉记者，由于餐厅所在地的客流量并不算大，生意因此不是很红火。另外，他认为餐厅的受众定位也在一定程度上影响了生意。“餐厅的主题比较倾向于年轻人，但其实有消费能力的大多是年纪相对大一些的顾客。”他表示，意识到这一点之后，餐厅正在逐步作出调整。
面临着“生意难做”这一问题的主题餐厅并不是个别。据市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭介绍，近几年在传统餐饮受冲击后，大众餐饮开始崛起，在发展的过程中又细分出了“主题餐饮”这一新模式。“主题餐饮从大众餐饮中脱颖而出，给了消费者更多的选择，商家也可以根据消费者的喜好确定主题。但因为这一餐饮模式还处于探索阶段，加上一些从业人员之前也不是做这一行的，就会走些弯路。”
罗书铭称，主题餐饮的概念是从西方传入的，但如果单纯照搬国外的理念，就难以在本地生存。他表示，曾有一主题餐厅的定位过于高端、脱离了市场，对生意造成了较大影响。罗书铭认为，受到店主个人爱好、经验以及层次的局限，我市部分主题餐厅的发展受到了限制。“还有一些餐厅的主题定位并不是很明确，氛围也不够浓郁，可以稍作改进，以得到消费者的认可。”
市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林对此也提出了自己的观点。“从业人员在开店前应该对市场的划分有一定了解，做出可行性分析，不能仅凭一时热情。”在他看来，主题餐厅的菜品及菜单设计、装修等方面，都要围绕选定的主题服务。此外，商家还应“接地气”，根据本地的实际情况对餐厅做出相应的调整，以便更好地发展。
品质和特色是生存之本
“一个品牌成功之后，就会有很多人复制，但不管是什么样的餐厅，都要有原创的主题和特色，才能生存下去。”吕昌林说道。
他表示，桂林人对美食的要求很高，也比较挑剔，主题餐厅不能只靠模仿和复制。找准目标市场和品牌定位，对于餐厅的经营有着极其重要的作用。“差异化有助于餐厅建立起与众不同的风格。”
一名业内人士表示，创新也非常重要。“目前全市有将近二十家主题餐厅，想要吸引消费者就必须要懂得创新，走在最前面才能让顾客眼前一亮。”该业内人士认为，与创新同样重要的还有品质。“食材的品质有保证，菜品的口感才会随着提升，才能获得广泛的认可。”
“很多人觉得餐饮生意难做，但其实任何时候都有市场，要善于发掘和捕捉。”吕昌林表示，作为一种新的餐饮模式，主题餐饮有着较大的市场，经营者要找到准确的方向和定位，才会获得更大的发展空间。
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