讯（桂林晚报记者支荣 周文琼）最近一帮在北京的桂林人众筹资金要在京城开连锁店，欲让正宗口味的桂林米粉在北京乃至全国市场推广。再加上前不久的全国“两会”上，习大大对桂林米粉的一番感慨，让桂林米粉在全国“火”了一把。如何把桂林米粉的这把“火”烧得更旺，并持续发展、扩张发展?这在全国都引起了跟桂林米粉有关人士的强烈关注。
桂林人在北京：众筹资金京城开连锁店
“为我正宗桂林米粉正名!”“做为一个普通的桂林人打心里给你们点赞”……近日，一则“桂林人在北京”的微博在市民手机中悄然热传。
记者登陆该微博看到，3月21日，以北京广西商会常务理事张高山为首的各行业在京桂林籍人士召开第四次桂林米粉筹备会议。与会在京桂林人士表示支持桂林市政府弘扬正宗“桂林米粉”饮食文化、特色文化，探讨按照私募基金形式成立北京(桂林餐饮文化)投资股份有限公司的可能性，以全新的(资本运作+品牌塑造+互联网思维)模式打造桂林米粉连锁店众筹项目的实际落地运营，加快促进正宗口味的桂林米粉在北京乃至全国市场推广。
几经周折，近日记者联系上“北京众筹桂林米粉”发起人北京广西商会常务理事张高山和在京创业人士杨放。
杨放专门负责“北京众筹桂林米粉”项目在微博上的信息发送。他向记者证实，通过新浪微博“北京桂林人”平台所发送的“北京众筹桂林米粉”信息确实属实。
杨放介绍，他们目前已经举行了第四次筹备会议，在北京的桂林老乡圈里已经得到了很多人的支持，已经有80多位在京的桂林老乡加入到众筹的团队中来，短短几天已经筹集到几百万元资金。
为何要为桂林米粉正名?张高山说，桂林米粉是每一个在外地工作的桂林人的“乡愁”所在。“据调查，北京现在有大大小小的桂林米粉店数百家。但是在北京的桂林人还是感觉没办法吃到一碗正宗的桂林米粉。”他说，目前北京的餐饮消费市场巨大，作为具有地方特色的“桂林米粉”应顺势而为，好好策划定位，找到产品的细分市场。为桂林米粉“正名”并开拓市场成了和他一样的桂林老乡的心结。“大家都很有信心把这个事情做好，但是也并不急于马上开店，市场定位、运行模式、资源对接、组织构架等都还在进一步的研讨当中，大约会在半年内有一个雏形”。
桂林本地微信平台“桂林吃货”的负责人黄海也一直关注北京桂林人众筹行动。他说，天等人在北京开桂林米粉店的精神值得桂林人学习，在京桂林人欲通过整合各种资源在北京筹建正宗桂林米粉连锁店，这就是一个很好的尝试。
“拓荒者”:“走出去”破除瓶颈迫在眉睫
桂林米粉是桂林特色餐饮品牌的代表，是桂林的一张名片，为何“走出去”不如天等人弄的声响大?记者了解到，早在近20年前，桂林人就探索桂林米粉“走出去”，在外地抢滩开连锁桂林米粉店，但遇到的发展瓶颈也不少。
作为桂林市首家注册的民营企业集团，桂林人集团发展有限公司1996年开始在外地开桂林米粉连锁店，如今已经有50多家店面，分布在广西、湖南、湖北、河南、江西、北京、沈阳等地。
“桂林米粉是桂林民间的一种食品，外地人为什么觉得桂林的好吃?”桂林人集团负责人申甲说，因为人们来到桂林看到了桂林的美丽山水，既有美景的体验，又有美食的体验。他们对于桂林米粉的热爱已经超过了食物的本身，更赋予了一种美好的感受。
每个地方都有自己的口味，如何让桂林米粉在外地也一样吸引人呢?申甲认为，最关键是让人们知道桂林本地米粉的味道，要想在外地打响桂林米粉的名号就要在桂林本地米粉和桂林山水上做文章。米粉用肉、用油能不能让顾客放心?米粉店够不够卫生?申甲说，这些是顾客最关心的问题，也是桂林米粉保证味道和打响名号最重要的因素。
而当前桂林米粉发展的主要制约因素是：桂林米粉的价格太低，但成本却一直在升高。
桂林崇善饮业有限责任公司总经理梁玉珍介绍说，现在崇善米粉店在南宁、梧州、西安等地都有加盟店。桂林米粉走出去发展之路并不容易，首先资金是个重要制约因素，有了资金才有走出去的胆量。以崇善米粉店为例，一碗桂林米粉的成本要多少钱?一斤牛肉、一斤猪肉卤一斤卤水，一斤鲜牛肉制成卤牛肉就只有4两5，要保证用肉、用油，还要有比较舒适的环境等，算下来一碗米粉的成本要3.2元。在桂林投资一家面积在60到80平方米的米粉店，所有的费用可能需要20到30万元，去到北京这样的大城市考察，开同等面积的店面没有100万元开不下来。
目前，明桂米粉正在大张旗鼓开展连锁化经营。桂林明桂米粉餐饮管理有限公司杨开颜经理介绍，从2015年1月起，已开有7家连锁店，已签约4家正在装修，计划2015年门店数量突破20家，2016年门店数量突破50家。在本地立足之后，然后再向柳州、南宁以及区外其他城市连锁扩张。
“走出去”是桂林米粉的发展趋势，但如何破除“走出去”的发展瓶颈是一道难题。
专家：“走出去”勿盲目，练好内功很重要
习大大对桂林米粉的深深眷恋，更加激发了我们桂林人把桂林米粉发扬光大，做到全国做到全世界的决心。但光有决心或者说只凭着一股满腔热情去盲目进军外地市场，也是值得商榷的。广西师范大学经济管理学院教授张晞对此表示，桂林米粉真正要走出去，还得在文化、创新、服务等方面练好内功。
首先，走出去要做好桂林米粉文化传播，以文化魅力吸引消费者。
张晞认为，桂林米粉有深厚的历史文化底蕴，向上可追溯到两千多年前的秦朝。多年来桂林米粉以其“好吃、方便、实惠”的特点而成为桂林“早餐”的代名词，并于2011年注册了地理标志证明商标，成为桂林传统饮食文化当中最典型的代表及符号，也是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片。桂林米粉要走出去，也一定要打好文化牌，加强米粉文化传播，挖掘米粉文化所蕴涵的桂林地方文化、山水文化、饮食养生文化等诸多文化元素，以文化魅力来吸引消费者。
其次，做好桂林米粉品种创新，把米粉与地方特色食材相结合。桂林米粉传承千年，有其历史魅力，但也面临产品老化的问题。在走出桂林的过程中，为了适应各地消费习惯，可以考虑进行品种创新，在保持卤水口味的前提下，把米粉与各地特色食材相结合，开发出新品种。
再次，提升桂林米粉质量水平，适应饮食健康趋势。桂林米粉要走出桂林，要从“早餐”定位转向特色餐饮的定位，不仅要让顾客吃饱，更重要的是让顾客吃好，吃新鲜，吃健康。比如猪肉配料可以选择无公害猪肉;米粉调料可以选择有机调料，不含任何化学添加剂和人工色素等。在外地顾客心目中树立桂林米粉健康饮食的形象。
商务局：加大扶持力度，打造“百亿元产业”
今年3月8日，习近平总书记参加十二届全国人大三次会议广西代表团审议时，提到年轻时到桂林，饿了在街边吃一碗桂林米粉的难忘印象。总书记语重心长的一番话，充满了对桂林人民的关爱和期望、鼓舞和鞭策，桂林米粉产业发展迎来了新的机遇和挑战。
目前，全市米粉店有2000多家，知名度高的桂林米粉品牌连锁企业10余家，共有连锁店100余家，如日头火、崇善、同来馆、俏媳妇、阿牛嫂、明桂等米粉企业。2014年，桂林市约有4亿人次吃桂林米粉，桂林米粉产业年销售总额近25亿元，其中，米粉店销售额15亿元以上，原材料和配料年销售额10亿元以上。
市商务局有关负责人介绍，今年桂林将按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，促进桂林米粉产业快速发展，既要做强做大本地市场，又要鼓励“走出去”，到国内外重要城市开展连锁经营，并制定出多项扶持政策。例如，我市将开发干米粉、简易包装米粉，以米粉为主题开发一系列城市礼品、纪念品;建设桂林米粉博物馆，挖掘和研究桂林米粉文化，实现桂林米粉历史文化和旅游文化融合。设立促进桂林米粉产业发展财政专项资金，引导民间资本投资米粉产业，做大做强桂林米粉。
目前，我市已制定《桂林米粉产业标准化建设与改造提升计划(2015-2017年)》，计划在2015-2017年，打造达标米粉店和星级米粉店320家、打造桂林米粉配送中心5家、打造桂林米粉厂5家、改造桂林米粉信息平台1家。力争到2020年，将桂林米粉打造成“百亿元产业”。对此，专家们纷纷表示，只要有信心、有行动、有政策，到2020年把桂林米粉打造成“百亿元产业”的目标完全有可能成为现实。