营养师证持有者在理论上并不能直接开药膳店，虽然营养师具备专业的营养知识和膳食搭配能力，他们能够为顾客提供个性化的饮食建议，设计健康食谱，甚至参与餐饮服务的管理，开一家药膳店涉及到的不仅仅是食物的营养配比，更包括中药的应用、中医理论的理解、以及相关的食品卫生法规等。

药膳是中华传统医学的重要组成部分，它将中药与食材结合，以达到调理身体，预防疾病的目的，开设药膳店的人员不仅需要深厚的营养学知识，还需要对中医学有深入理解和实践能力，这通常需要通过专门的中医药教育和临床实践经验来获取，在中国，这通常意味着持有中医师资格证书或者相关专业背景的人士更适合开设并经营药膳店。

开设任何类型的餐厅或食品销售点，都需要遵循国家的食品安全法规定，取得相关的营业执照和食品经营许可证，这些都要求经营者有一定的商业运营经验和管理技能。

虽然营养师在药膳的营养搭配上有独特优势，但要开设并成功运营一家药膳店，可能还需要进一步的学习和认证，例如获得中医师资格或其他相关领域的专业知识，良好的商业运营能力和对法律法规的了解也是不可或缺的，营养师若想涉足药膳领域，可能需要进行更多的专业培训和积累相关经验。