营养师证书的管理和颁发在中国主要由人力资源和社会保障部（原为国家劳动和社会保障部）负责，这个部门是中国政府主管就业、社会保障和人才评价的重要机构，它对各类专业技术人员的职业资格进行规范和认证。

具体来说，营养师证书归属于职业资格证书范畴，按照《中华人民共和国职业分类大典》和相关国家职业标准进行设置，中国营养学会等行业协会也会在人力资源和社会保障部的指导下，参与营养师的专业知识和技能的培训与考核工作。

申请营养师证书的一般流程包括：个人需要通过参加由官方认可的培训机构提供的课程学习，掌握营养学的基础理论和实践技能；完成规定课时的学习后，参加由人力资源和社会保障部组织或授权的统一考试；考试合格者将获得由人力资源和社会保障部印制并颁发的营养师职业资格证书。

需要注意的是，随着我国职业技能等级认定制度的改革，部分职业资格证书已转变为职业技能等级证书，其管理和发放可能由更为专业的社会第三方评价机构执行，但无论哪种形式，其权威性和专业性都得到了国家层面的认可。

营养师证的管理和颁发是多部门协作的结果，旨在确保公众能够获取到专业、科学的营养指导服务，促进健康中国的建设。