我们都知道牛肉有非常高的营养价值，因为脂肪含量非常少，因此运动员一般都是以牛肉为主食，那么在中医里牛肉应该如何吃才是最好的呢?我们听听专家的意见吧!牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的补养之品，特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人。如果给他们吃鸡肉羊肉，易引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。所以，若能在五谷为养的基础上，辅以适当的牛肉以增强补益作用，效果非常好。如久病体虚，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，浮肿，手足厥冷以及头昏目眩等的朋友，可用牛肉炖汁，有助于缓解病情。而手术后的人，也多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣10枚炖服，能补中益气，助肌生长，促进愈合。如果是食欲不振，又不能进服其它补养药的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉由于牛肉为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃;另外，民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，患有肝炎、肾炎者、也应少食。最后需要提醒大家一句，患疯牛病的牛肉肉禁食的。牛肉吃法有讲究尽管牛肉是脾胃虚弱者的养生保健品，但因为牛肉生长周期长，肉质比较坚实，虽然口感很香，不易消化，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时候怎么办?可选择用嫩牛肉做汤开食用。做法是将嫩牛肉洗净后，切块，加酒、水等，烧煮，时间要长一些，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起锅前，加入番茄酱。用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭，是最好的补脾佳品。现在在很多大城市，牛肉火锅很盛行。实际上由于牛肉在其属性上是偏于温热的，如果你用牛肉涮火锅，锅底都是花椒、辣椒、陈皮等，牛肉的温性就加重，很多人吃了就容易上火，体质虚弱的群体，就更容易出现多种不适。所以，吃牛肉注意寒凉与温热的搭配。可用白萝卜、西红柿等于牛肉共炖，因为西红柿为酸凉之性，白萝卜为辛凉之性，在一起炖后，这种牛肉的汤和肉就不会有明显的寒热之性，一般人吃了，也不会上火。专家表示除了西红柿、萝卜等炖牛肉，普通人如果喜欢吃牛肉火锅，吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤，可以解牛肉之热。当然，如果你在体质上是偏于阳虚的，吃牛肉火锅反而会觉得很舒服，不在我们的禁忌之列。如何挑选好牛肉1一看看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。2二闻新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。3三摸一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。其中水煮牛肉是一道极其普遍的菜。这里为大家介绍几种水煮牛肉的做法吧。做法一材料牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。做法二材料牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。2、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。3、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。做法三材料主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)制作1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。做法四材料牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量、干辣椒10个、食用油10克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。制作1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底;蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段。2、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油、加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。3、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。水煮牛肉的选料应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。水煮牛肉的配菜水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色泽;二是增加鲜香味。做过的人都知道，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，例如豆芽，芹菜等，但是制作时要注意一点，就是先要用油将其煸炒，目的是把水分煸出。这样做是使蔬菜更有油气，才能使得成菜后视为到更为浓郁。反之，如果有生味，将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。