牛奶是完全蛋白质食品，含有8种必需氨基酸。《日华子本草》概括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。将牛奶加鸡蛋一同炒食，可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。原料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。做法：将鸡蛋清倒入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁；锅内加入熟猪油，用小火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，倒入牛奶汁；用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油；继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即可食用。（修风）