猪肉是我们日常生活中最经常使用的一种，可以这么说一些肉食男性朋友来说，猪肉是每天都必须应用的，但是过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道。肉的口味营养不同，适宜的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。下面介绍几种秋季滋补猪肉菜肴。碗蒸肉：1.五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，开火煮肉半小时；2.等到筷子一戳就能进入肉里时捞出；3.蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；4.剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；5.肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是扣肉。茶树菇炖花肉：1.干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。2.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。3.倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。4.等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味就可以了。山药红烧肉：1.五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。2.五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。3.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。4.倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。5.炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。6.再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。魔芋红烧肉：1.五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；2.魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；3.烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；4.锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎；5.锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；6.加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；7.肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（蚝油也可）；汤汁收干即可出锅。锅包肉：1.里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；2.蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；3.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；4.再复炸一次；锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁。冰糖猪手：1.两个猪蹄入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。3.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。4.倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。麻油腰片：1.猪腰子2个洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；2.放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；3.腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。4.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；5.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。6.炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。男性都是肉食主义者，每一顿菜肴中都必须要有肉。可是对于肉的了解大家又知道多少呢。猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。冻猪肉有三大好处：更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。不能与猪肉同吃的四种食物1、猪肉和牛肉《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。2、猪肉与羊肝中医云猪肉共羊肝和食之，令人心闷。从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。3、猪肉与大豆从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。4、猪肉与芫荽芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。