每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0。74～1。00克，蛋白质1。60～2。08克，纤维素1。20克，β-胡萝卜素0。96～2。0毫克，维生素C80。7～101毫克，钾295～390毫克，钠43。7毫克，钙199毫克，镁32。7毫克，磷54。6毫克，铜0。05毫克，铁1。31毫克，锌0。297毫克，锶1。01毫克，锰0。318毫克，硒0。928微克。归经：肺经功效：解毒利咽；顺气化痰；平喘性味：味甘；辛；性凉药理作用：所含芸薹对苯并芘引起的小鼠肺和前胃肿疡和二甲苯蒽经起的大鼠乳腺襄，具有明显的抑制作用。功能主治：解毒利咽；顺气化痰；平喘。主风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉。芥蓝的花薹和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。以炒食最妙，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量酱油、糖调味，起锅前加入少量料酒(炒其他青菜都不放酱油、糖)。大量用于作肉类的垫盘，或清炒芥蓝，或入沸水锅焯熟，碧绿如玉，被人誉之为“碧玉簪”。