鹅肝的营养价值高，而且鹅肝的吃法很多，今天小编要解释的是卤水鹅肝，那么卤水鹅肝怎么做好吃呢？接下来就来看看吧。潮州卤水鹅肝原料：潮州鹅肝l副。调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒10克，麻油5克，汾蹄汁75克。潮州卤水鹅肝做法(1)将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。(2)锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。(3)将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，转慢火，放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。豉油卤鹅肝原料准备:鹅肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，红卤水3000克，工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味即可操作步骤:1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节，姜洗净拍破待用。2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香：加入姜葱略炒，加入红卤水烧开，打去渣，加入鹅肝，小火卤制，成熟捞起，冷却切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可。成菜特点:色泽美观，质地鲜香，营养丰富。麻辣鹅肝原料：鹅肝500克，干辣椒10克，花椒5克，盐15克，黄酒20克，葱15克，姜15克，红辣椒100克，香油3克，味精2克，油适量。麻辣鹅肝的做法1、鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯，除去血污和异味。2、红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒、干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。特点：此菜质地干香，麻辣突出，尝口浓重，回味悠长，为佐酒之佳肴。鹅肝酱焗白玉菇材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒做法1：白玉菇清洗干净。控干水的白玉菇，撒上一层生粉。用油炸表面酥脆。红椒切碎。2：鹅肝酱用少许油炒散。放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。鹅肝的营养价值1。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。3。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。5。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。鹅肝补充信息据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%～3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝高出许多。肥鹅肝还富含油脂甘味的谷氨酸，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。鹅肝是法国著名的一道菜，但是人们对鹅肝也有很多的误解，首先鹅肝到底是鹅肝还是鸭肝？鹅肝的吃法有哪些讲究？鹅肝的吃法有哪些？吃的是鹅肝还是鸭肝？这款美食的法文名中有FoieGrs这个单词，英文也就直接用了这个词，进而中文名也直接就译成了鹅肝酱，好像只要是FoieGrs就一定是鹅肝同时还是酱一样，好像在法餐只要点了FoieGrs就会吃到鹅肝一样，真相正好相反：整个肥肝大类里有鹅肝（FoieGrsdOie）和鸭肝（FoieGrsdeCnrd）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的FoieGrs，九五成以上的是鸭肝。所以法国人过年过节的餐桌上还有法国小餐厅里，如果不说明，多半吃的也是鸭肝。这是因为鸭子个子小且吃得少长的快（放养12周后，圈养12到14天，一天吃两顿饭），比起个大吃得多长得慢（放养14周后，圈养21天，一天吃三顿饭）的鹅来说，成本自然低了很多，售价也低至少20％以上。鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区别，鸭肝的颜色为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；鹅肝是粉红色，口感就像喝好酒一样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）一直持续不断，唇齿生香。对于这两种肝，各家食客也是萝卜白菜各取所爱，我私人觉得鸭肝味道太重，但是很多法国家庭因为从小就吃重口味的鸭肝，反而觉得鹅肝太淡。加上价钱要比鹅肝低，所以鸭肝在法国的销量很大。购买的时候一定要看清楚。鹅肝酱也分等级像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrsdOieEntier），关键字在Entier，法文整体的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。第二级入门款则是名副其实的鹅肝酱（BlocdeFoieGrsdOie），关键字在Bloc，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，Truffeé，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。不同包装，不同熟度传统罐头装经过100度高温消毒，常温下可以保存4年，并且随着时间的推移，鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂，味道会变得更好；轻熟款（mi-cuit）的鹅肝经过75度烹制，在2度到4度下能保存一年，更多的保留了香气和肝片的成色，比起经过100度高温消毒的罐头装，香气明显丰富。最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理，在2度到4度下保存45天，最大限度的保留了香气和肝片的成色。鹅肝的中式吃法法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟，就完美了。食用鹅肝的工具和礼仪：用鹅肝只需刀叉即可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就着面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中就可以品尝到极致的美味！选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配。鹅肝的选择和营养价值：选择鹅肝，也要遵循一个道理---要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认