目录鸭肝的营养价值鸭肝的功效与作用鸭肝的做法大全鸭肝的热量食用鸭肝的日常注意事项味甘、苦，性温，归肝经；功效补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。适宜人群一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。鸭肝是鸭杂之一。呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝的营养价值鸭肝富含维生素，可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用。如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。鸭肝的功效与作用（一）鸭肝的功效鸭肝味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。（二）鸭肝的作用健脾。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。和胃。中和胃酸，缓解胃痛。治痢疾。鸭肝一具，调以食料，烹熟服之，日服二次。补血。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。适用人群一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。鸭肝的做法大全鸭肝含有丰富的维生素a、b和矿物质，能起到补血养肝明目的作用，改善眼睛干涩不适、皮肤黯淡的状况，最适合每天在电脑前工作的人食用。鸭肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。高胆固醇者、肝病、高血压和冠心病患者应少食。鸭肝炒青椒材料：鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉。做法：（1）将生鸭肝于开水中煮熟（中间熟透，开水煮约3分钟），凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。（2）将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。（3）放入盐、味精，勾薄芡上盘。鸭肝豆芽汤材料：鸭肝100克，黄豆芽200克，猪胫骨200克，姜5克，葱5克，盐5克。做法：（1）把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。（2）把鸭肝洗净，切成薄片，待用。（3）把黄豆芽放入猪胫骨汤内，用武火烧沸，放入姜、葱、盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。卤鸭肫肝材料：鸭肫500克，鸭肝500克。酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法：（1）鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。（2）用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。（3）锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。（4）锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。（5）撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。（6）揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。（7）淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。炒鸭肝材料：鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒少许，鸡蛋清1个。调料油500克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油，精盐，味精各，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。做法：（1）鸭肝洗涤整理干净，切成薄片；胡萝卜洗净，切片。（2）鸭肝装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，下入六成热油中，滑透，倒入漏勺。（3）炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。酱烧鸭肝材料：鸭肝。姜、辣椒、叉烧酱、料酒、老抽、糖、味精。做法：（1）将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。（2）旺火热锅倒入生油，然后把姜、辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。（3）接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。鸭肝的热量每100克鸭肝含有热量128大卡。相对来说，鸭肝所含的热量并不高。摄入128大卡热量相当于做以下运动：走路33分钟跑步16分钟跳绳13分钟健美操27分钟评价：蛋白质与铁含量较高的动物内脏，热量在肉类中属于偏低的，但含一定脂肪和较多胆固醇，可少量食用。食用鸭肝的日常注意事项哪些体质的人适宜吃鸭肝？健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。哪些疾病的患者不适宜食用鸭肝？心脑血管系统疾病患者。哪些体质的人不适宜食用鸭肝？气郁体质，特禀体质。鸭肝食用禁忌。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。还有，肝是拿来排毒的，鸭肝也是这样，吸收毒素多，储存的也多，还是不要多吃的好！如何挑选鸭肝。新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。鸭肝的储存。鸭肝正常自然环境下只能保存1-2天。