我们日常见得最多的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，它们看起来普普通通的，但是只要我们日常均衡摄入，其中的营养价值是很多保健品都难以超越。秋冬季合理食用蛋类食物，滋阴养颜功效大。一、鸡蛋鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。【推荐菜式】木瓜牛奶蒸蛋做法：木瓜切块，平铺碗底。鸡蛋加红糖打散。牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。放入锅内，开蒸，水开后蒸10分钟。二、鹅蛋鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；鹅蛋含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；维生素含量也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。【推荐菜式】菜莆蛋做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。