茄子控看过来——不怎么会做，以及平时只会简单一炒的，快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~鱼香茄子的做法...茄子控看过来——不怎么会做，以及平时只会简单一炒的，快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~先来学几个做茄子不变色的技巧~①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！美味教程一、鱼香茄子鱼香茄子的做法食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁4)锅中放油，茄子过油炸，捞出5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后6)放入茄子家常菜做法大全7)翻炒均匀后，调入鱼香汁8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅二、擂茄子擂茄子的做法食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。茄子控看过来——不怎么会做，以及平时只会简单一炒的，快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~鱼香茄子的做法...三、肉末剁椒烧茄子肉末剁椒烧茄子的做法食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法：1)准备材料，葱蒜切末2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可四、蟠龙茄子蟠龙茄子的做法食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀茄子控看过来——不怎么会做，以及平时只会简单一炒的，快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~鱼香茄子的做法...五、泡椒肉末烤茄子泡椒肉末烤茄子的做法食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。茄子是夏日的当季蔬菜，也是一年中茄子最好吃的时节。中医认为茄子性苦寒，有清热祛风等功效，所以夏天多吃茄子能有效减轻暑热感。让我教大家几个茄子的不同吃法。肉末紫茄子主料：猪肉末100g紫茄子350g辅料：油适量盐适量姜适量葱适量蒜适量糖适量料酒适量辣椒酱适量老抽适量鸡精适量步骤：1.准备好食才2.准备好辣椒酱，葱，姜，蒜。3.紫茄子洗净，切长方条4.锅里油热，放下茄子中火煸至发蔫，盛出。5.锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色。6.放下茄子7.加料酒，盐，糖，辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟.8.加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可。小贴士：1.茄子要用油煸透。2.放些辣椒油很好。凉拌紫茄子主料：紫茄子3根辅料：芥花油适量食盐1勺白糖1小勺生抽少许葱花少许白芝麻少许花生米少许豆瓣酱1大勺步骤：1.新鲜的紫茄子三根洗净2.去蒂切条3.均匀地摆放在餐碟中4.盖上保鲜膜，高火打6~8分钟左右5.取出，倒出少许汁水，晾凉6.用筷子拣至另一盘中7.放入1勺食盐、1勺白糖、少许生抽、葱花、花生米和白芝麻8.另起锅，烧热油，放入郫县豆瓣酱，煸出热热地红油9.迅速地淋在紫茄子上，即大功告成小贴士：1、用微波炉加热，也燃气蒸，更省事些2、家中没有泡椒、泡姜之类的，图省事，直接用郫县豆瓣酱熬红油淋浇3、此菜无需多放盐，郫县豆瓣酱味重茄子是夏日的当季蔬菜，也是一年中茄子最好吃的时节。中医认为茄子性苦寒，有清热祛风等功效，所以夏天多吃茄子能有效减轻暑热感。让我教大家几个茄子的不同吃法。猪腱肉焖紫茄主料：紫茄子3个猪腱肉150g辅料：橄榄油适量生抽适量白糖适量大蒜适量豆豉适量香菜适量生粉适量十三香适量步骤：1.先来看配料：提前腌好的猪腱肉、大蒜、豆豉、榨菜、香菜。2.主角紫色小茄子三个。3.去蒂后从中间剖开即可看到这种茄子的籽比较多，肉质不够嫩。4.尽管赶快切成丝，依然很快就变色。5.用适合微波炉的保鲜袋装好，不要扎紧口，将袋口处掖好朝下放入微波炉叮8分钟后取出。6.烧热锅倒入适量橄榄油，放入大蒜与豆豉，只需爆出香味，然后拨到一边。7.倒入提前腌的猪腱肉。8.大火翻炒至变色。9.再将茄子加入。10.调入适量生抽与白糖。11.注入适量温水盖上锅盖大火焖。12.汁快收干，茄子软烂猪肉也熟透打开锅盖。13.加入适量榨菜翻腾炒均匀，调入少许生粉芡。14.熄火后放入香菜即可。小贴士：这道菜我没放盐，用了足够量的生抽与白糖作为调味。买茄子的时候尽量挑软的买。茄子是夏日的当季蔬菜，也是一年中茄子最好吃的时节。中医认为茄子性苦寒，有清热祛风等功效，所以夏天多吃茄子能有效减轻暑热感。让我教大家几个茄子的不同吃法。红椒炒紫茄子主料;红椒80g紫茄子150g辅料:油适量盐适量葱花适量蒜碎适量酱油适量步骤:1.准备食材。2.首先将茄子刷洗干净后切条，放入食盐杀水分。3.红椒切丝，葱蒜切好，茄子挤干水分，准备完成。4.锅中油稍热后放入茄子过油。5.另起油锅，放入葱蒜炒香。6.在放入红椒翻炒片刻。7.放入茄子条翻炒。8.淋入少许酱油即可，翻炒片刻后即可关火。小贴士:食盐在杀茄子水分时以加入，如口味不重就无需在添加了。