茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2。3克，脂肪0。1克等。家常肉末茄子此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。做法食材准备主料：茄子3根、肉末100克;调料：大蒜5克红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙制作方法1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用;步骤12。锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;[1]步骤23。炒好的肉末中加入黄豆酱;步骤34。加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;步骤45、盛出可以享用了。制作方法21。茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;2。锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;3。锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;4。炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。制作方法31。茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;2。青椒切块，葱、蒜均切成小粒;3。茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;4。炒至茄子发焉后，盛出备用;5。炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;6。小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;7。倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2。3克，脂肪0。1克等。制作方法41。茄子、肉末、小葱、大蒜备用。2。茄子洗净，切小块。3。小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。4。油锅烧热放蒜片，爆香。。5。加入肉末，炒均匀。6。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。7。加入切好的茄子，炒均匀软烂。8。加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。制作方法51。肉馅用料酒腌制十分钟2。茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒3。炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出4。锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味5。下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅制作方法61。将茄子切成细长条放入蒸锅中;2。茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;3。用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用;4。将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;5。将蒸好的茄子盘好放入盘中;6。将锅烧热，放少量的油，下入肉末,翻炒肉末;7。待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;8。翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;9。煮好后加入红椒丁，翻炒均匀;10。将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;11。最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。制作方法71。茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。2。步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。3。将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。4。用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。5。炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。6。倒入猪肉末，炒出油脂。7。肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。8。加入酒酿翻炒几下。9。在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。10。加入酱油和白糖。11。待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。12。沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。小贴士：1。将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2。茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。3。炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2。3克，脂肪0。1克等。制作方法8主料：茄子2个五花肉馅30g辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜步骤：1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形3、然后竖着切几刀，切成一块一块的4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟12、最后一步!加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK!!香喷喷的肉末茄子就完成啦小贴士：1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂营养价值茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2。3克，脂肪0。1克，碳水化合物3。1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0。4毫克，胡萝卜素0。04毫克，硫胺素0。03毫克，核黄素0。04毫克，尼克酸0。5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。抗衰老茄子含有维生素E。1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[5]猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。食用指南营养成分热量(463。76千卡)、·维生素B6(0。26毫克)、·蛋白质(9。89克)、·脂肪(38。80克)、·泛酸(0。04毫克)、·碳水化合物(21。92克)、叶酸(4。60微克)、·膳食纤维(5。76克)、·胆固醇(40。00毫克)、·维生素A(99。25微克)·、胡萝卜素(541。50微克)·、硫胺素(0。20毫克)、·核黄素(0。17毫克)·、尼克酸(3。62毫克)·、维生素C(21。35毫克)、·维生素E(16。22毫克)·、钙(173。92毫克)、磷(175。57毫克)、·钾(536。70毫克)、·钠(1238。22毫克)·、镁(55。19毫克)、·铁(2。85毫克)、·锌(1。76毫克)、·硒(7。95微克)·、铜(0。29毫克)·、锰(0。60毫克);食谱相克茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。做法一原料茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。步骤(1)。肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2)。茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3)。把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。(4)。放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。做法二用料：鲜茄子，配料：猪肉，香葱，香油，食用油。调料:生抽，盐，鸡精。1鲜茄子，2鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。3猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀，4将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，5放进蒸锅里蒸熟，6端出淋上香油即成。酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。做法三1。准备一个大茄子，洗净2。茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。3。准备肉馅三两44。把葱姜切成碎沫5。把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。6。鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上7。然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）8。馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。9。茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。10。冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。11。炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。12。美味出锅！酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。做法四1。茄子去皮，纵向切成3～4厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；2。羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；3。调匀的肉馅抹入茄片口内；4。将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；5。将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；6。炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；7。蒸好后出笼扣入盘内即可食用；8。或再浇些汤汁味道更佳。小贴士注意炸茄盒的时候，一定要控制好油温，油温低，茄子容易吸油还不软烂，油温高，茄子容易糊。还有就是炸茄盒时要控干茄子上的水分。