[小厨上菜]是黄小厨公众平台中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味。大家一起听#小厨FM#中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。当日小厨——小厨有话说——川菜，是我以前不太敢碰的一个菜系，总觉得自己是个淡口味的江浙妹子，没有做川菜的『慧根』，重油、重辣、旺火，都使不出手。做麻婆豆腐，是从读了《汪曾祺谈吃》开始的，汪曾祺先生归结了成功做麻婆豆腐6个要领：“『一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为"大红袍"者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。』”●●●麻婆豆腐材料——豆腐1块/牛肉末100克/料酒1大勺郫县豆瓣3大勺切碎/豆豉10颗/蒜6瓣/辣椒粉1大勺/生抽1小勺糖1小勺/淀粉1小勺/葱或青蒜2根/川花椒粉1小勺步骤——1煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且可以去除豆腥味。2炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。3倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅，让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。4豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。●●●被选中的小厨会收到一份神秘礼物哦~●●●麻婆豆腐，相信这道美食大家都不会陌生吧一直对川菜就有种莫名的好感，当然，这不仅仅是因为它们的辣!而这道麻婆豆腐也是历经传承，吃过的人都知道它的味道究竟如何。但是，这么一道简简单单的美食，想要做的好吃，或者说正宗，就不是那么容易的了。今天我要给大家推荐的这家店，就是以麻婆豆腐而闻名的，周麻婆，究竟它们家的味道如何呢去过的人都知道，他们家的菜价格都比较平价，那么你最喜欢的会是哪道菜呢最近，他们家也有优惠的，价值100元的代金券仅售95元!除酒水外全场通用，可叠加使用，店内提供免费WiFi。【店内环境】【商家简介】清同治初年，在成都北郊护城河上万福桥头有一卖小吃的无名小店，店主陈氏脸上有几个麻点，来往的客人都戏称她“麻婆”。她也不以为意，仍精心为辛苦工作的客商烹制豆腐，陈氏所烹制的豆腐麻辣鲜香，令人胃口大开，深得客人喜爱。后因其风味独特而自成一家，人们口口相传，继而名扬天下，人称“麻婆豆腐”。历经一百五十余年的传承，麻婆豆腐已成为川菜的经典代表之一。周麻婆不仅传承了麻婆豆腐这一传统美食的独特烹饪技巧，还对麻婆文化进行了创新整合。从顾客的需求出发，坚持“美味实惠，健康快捷”的品牌定位。以精品化的装修环境、实惠的美食与高品质的服务向每一位顾客传递“优质生活，轻松享受”的经营理念，让每一位顾客不仅享受周麻婆的美食，也感受着周麻婆热情和真诚的服务。在周麻婆，靓丽的装潢、优质的服务、低廉的价格让多数顾客乐此不疲地将在周麻婆的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到周麻婆，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。优质而价廉的“周麻婆”，经常会让人流连忘返，一次又一次不自觉地走向这家餐厅。而不久的将来，周麻婆将遍地开花，越来越多的人将享受到周麻婆的美味和优质服务。店内人均消费参考价：25元【门店地址】周麻婆(周麻婆井大店)地址：井大路22号光复新村6座2层(近庆城路)周麻婆(东水路店)地址：东水路58号国税局旁周麻婆(达明店)地址：达明路39号2楼【美食鉴赏】【店内部分菜品价格参考】周麻婆豆腐(2。00元/份)周麻婆红烧肉(4。00元/份)周麻婆水煮三国(32。00元/份)周麻婆泡菜鱼(30。00元/份)周麻婆飘香鱼(53。00元/份)榕城荔枝肉(19。00元/份)葱油花蛤(16。00元/份)米饭(管饱)(2。00元/份)本文由【福州美食地图】作者：蓝枫原创，未经允许，禁止转载！———THEEND———福州美食地图大伙是否常常纠结去哪儿吃饭呢，这次特地列出这个福州美食地图，就是为了给大家一个参考。如果你喜欢，可扫上方二维码关注更多美食打折资讯！