冬季羊肉怎么做才好吃而且有营养呢？羊肉具有十分有效的滋补作用，尤其是适合在寒冷的冬季食用，不管是葱爆羊肉还是羊肉火锅都是大家的最爱。今天小编就介绍几款比较家常又深受喜欢的菜式，虽然羊肉的膻味让很多人都难以接受，以下几种做法可以让你完全去除膻味。一、孜然羊肉食材：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许做法：1.羊肉清洗干净，切片后放碗里，然后放入是两份的鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊备用;笋片清洗干净，备用;2.锅中放入适量的食用油，等到油五成热的时候再下肉片划开，接着放入笋片翻炒后一起倒出。锅中剩下的油继续烧热，然后放入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，同时再放入肉片、笋等食材，颠勺拢点芡最后淋香油即可出锅食用。孜然羊肉二、红烧羊肉食材：羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料;豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗做法：1.羊肋条清洗干净，然后切成4厘米见方的块备用;胡萝卜清洗干净，切片备用;青蒜清洗干净，切段后备用;2.将羊肋条放入锅内同时再放入适量的清水，接着放入少许葱段姜片、白酒并且烧开。将羊肋条焯水约1分钟后捞出放入清水中清洗，这个时候在锅中放入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉以及胡萝卜煸炒后放入绍酒、白糖煸炒1分即可出锅。红烧羊肉三、葱爆羊肉食材：羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)做法：1.羊腿肉去筋，切成大薄片备用;京葱清洗干净，切成旋刀块爆炒后备用;2.把京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。然后在锅中放入生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热，接着放入羊腿片、京葱等材料，用武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅食用。葱爆羊肉四、蝎戏羊排食材：乳羊小排12根、粉丝100克、全蝎12只、鸡蛋1个、面粉、芝麻少许、餐纸花12个，味精、椒盐少许。做法：1.羊排清洗干净，然后剁6厘米长的段备用;2.粉丝泡发，备用;2.将羊排放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀并且在每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。在锅中放入适量的食用油，烧至7成热时下入羊排，等到炸呈金黄色时捞出，然后把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3.再放油烧热至8成热时，再将粉丝放入油锅并且炸至松脆，捞出后放在排骨中间。再把炸好的全蝎放在粉丝上，即可出锅食用。蝎戏羊排其实要想吃到美味以及没有膻味的羊肉很简单，只需要在烹饪的时候适量放些葱、酒、蒜、姜即可，就可品尝到美味的羊肉了。羊肉泡馍的做法有哪些？热腾腾的羊肉泡馍已经成为西安的美食名片，可是我们在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？下面小编就来给大家介绍方法！准备制作羊肉泡馍羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。煮羊肉汤羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。再调成小火，继续加盖焖煮5小时。制作饦饦馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。将面团分成5份，制成5个小剂子。5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。制作泡馍冷水浸泡30分钟至泡发。木耳去蒂，撕成小朵。黄花菜去掉老根。青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。馍掰成小指尖大小的小粒备用。锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。再放入木耳、粉丝煮2分钟。最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。小贴士羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。