鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼的功效1。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3。其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。食用注意：1。鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；2。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。营养成分：热量，84千卡；蛋白质，17.4，克；脂肪，1.6，克；胆固醇，268毫克；维生素A，35.微克；硫胺素，0.02毫克；核黄素，0.06毫克；尼克酸，1.6毫克；维生素E，1.68毫克；钙，44毫克；磷，19毫克；钾，290毫克；钠，110毫克；镁，42毫克；铁，0.9毫克；锌，2.38毫克；硒，38.18微克；铜，0.45毫克；锰，0.08毫克；忌食鱿鱼的人：每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3。4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7。7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6。15、牛瘦肉的6。75倍、豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。健康饮食提示：吃海鲜时不要喝啤酒海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是贪得一时口福，吞下难忍苦果。干鱿鱼是经过严格加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富的现代人喜爱的休闲食品。鱿鱼，也称柔鱼，产量最大的台湾省，称为枪乌贼，可供鲜食或干制。鱼丝干是由海中的鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷和氟等营养物质及微量元素，尤其是氟元素含量多得惊人。人体每日需氟量仅为１－１．５毫克，从饮食中摄取２．５毫克，人体摄入氟的安全限度为每日４－６毫克，超过此限度，氟在体内积蓄时间一长，就会导致慢性氟中毒。鱼丝含有很高的氟元素，长期吃鱼丝必然会造成慢性中毒。儿童处于恒牙萌出和生长阶段，牙齿对氟化合物较敏感，若摄入过多，就会影响牙齿生长发育，形成氟斑点，并遗恨终生，再也无法恢复昔日整齐洁白的皓齿了。慢性氟中毒引起的氟斑牙，不仅会发生牙表面损害，还会使牙齿受到严重腐蚀，甚至于牙黑如炭的黑牙。如果中毒继续发展到氟骨症时，可使腰腿、关节疼痛，四肢、脊柱变形，甚至驼背，肌肉萎缩、卧床不起。当然，吃鱼丝不会引起如此严重后果，这种情况大多发生在长期居住高氟区内，长期氟中毒所致。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如ＥＰＡ、ＤＨＡ，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。