“茄子怎样烹制才好吃呢其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。“茄子怎样烹制才好吃呢其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合!关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。”主料圆茄子(适量)调料青红椒(适量)植物油(适量)精盐(适量)面酱(适量)生姜(适量)大蒜(适量)小葱(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)白糖(适量)厨具炒锅“茄子怎样烹制才好吃呢其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。1圆茄子洗净切成大块。2锅里倒入植物油(约500g)，油六成热时倒入茄子块小火炸制。3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。4青红椒洗净，去籽切大片。“茄子怎样烹制才好吃呢其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。5小葱切碎，大蒜生姜切片。6锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。7挖入两汤匙面酱，小火炒制。8放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。“茄子怎样烹制才好吃呢其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。9倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。10调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。11放入切好的蒜片，调入少许精盐(面酱有盐度)，翻炒均匀即可。小窍门：1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。保护心血管、防治胃癌...茄子的营养价值：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。保护心血管、防治胃癌...用料茄子2个瘦肉少许蒜6~7瓣老抽，盐少许茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。保护心血管、防治胃癌...小贴士1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。4、白糖不能少。小贴士1、猪肉要带点肥肉，炒出来的菜才香。2、炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。