酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。。。。。。酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。做法一原料茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。步骤(1)。肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2)。茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3)。把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。(4)。放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。做法二用料：鲜茄子，配料：猪肉，香葱，香油，食用油。调料:生抽，盐，鸡精。1鲜茄子，2鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。3猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀4将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，5放进蒸锅里蒸熟，6端出淋上香油即成。酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。。。。。。做法三1。准备一个大茄子，洗净2。茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。3。准备肉馅三两44。把葱姜切成碎沫5。把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。6。鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上7。然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）8。馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。9。茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。10。冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。11。炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。12。美味出锅！酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见。。。。。。做法四1。茄子去皮，纵向切成3～4厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；2。羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；3。调匀的肉馅抹入茄片口内；4。将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；5。将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；6。炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；7。蒸好后出笼扣入盘内即可食用；8。或再浇些汤汁味道更佳。小贴士注意炸茄盒的时候，一定要控制好油温，油温低，茄子容易吸油还不软烂，油温高，茄子容易糊。还有就是炸茄盒时要控干茄子上的水分。