初春时节，气温回升，万物萌发，人体由于一时不能适应季节、气温的变化，各方面的功能活动尚处在抑郁、压制的状态，而容易变得困倦嗜睡，不思饮食。而此时食粥既可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分，又能滋补身体，防治疾病。若在煮粥时加些荠菜、韭菜、芹菜、红枣等，更有助于郁滞宣畅，气血和通，春阳生发，是适应时令特点的食疗养生方法。荠菜粥先将粳米100克倒入锅内加水煮沸，等粳米将熟时再加上洗净的荠菜100克，同煮作粥。“春来荠美忽忘归。”阳春季节，当其他蔬菜尚未应市的时候，荠菜不失是上好的时令佳蔬。据测定，每年100克荠菜中含有蛋白质近5克，是韭菜的3倍，蒜苗的4倍，白菜的5倍，比番茄还高出7倍。荠菜里含的氨基酸有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等10多种；还含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等。营养丰富，味道甘美。荠菜还有防治麻疹等春季常见病的作用。韭菜粥先将粳米100克到入锅内加水煮沸，等粳米将熟时再加入洗净切碎的韭菜50克，同煮作粥。韭菜自古即是美食佳蔬。《礼记》说，庶人春荐韭以卵，就是说春天老百姓用韭菜代鸡蛋来作为祭品。吃韭菜讲究时令，“春食则香，夏食则臭。”春日食韭有辛辣助阳，促进生发的效用。它含维生素A、维生素B、维生素C和糖类、蛋白质，且有调味杀菌等作用。但因其性热助阳，凡阴虚体质或身有疮疡的不宜食用。芹菜粥将芹菜150克连根洗净，加水熬煮后取汁，对入用100克粳米熬煮成的粥中，同煮片刻。芹菜四季皆有，而在初春蔬菜淡季，鲜嫩的芹菜是人们最为喜欢的蔬菜之一。它既可炒食，又可凉拌，亦可作馅；用来煮粥，则别有风味。它含有蛋白质、脂肪、糖类和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P（芦丁）、维生素PP（烟酰胺）以及钙、磷、铁等，尤其是钙、磷的含量较高，每500克含钙592毫克、磷226毫克，颇适宜于生长发育旺盛的儿童食用。猪肝粥取猪肝50克，粳米250克，加水煮粥。据世界卫生组织专家对各国儿童生长速度的考察研究表明，春季（尤其是五月份）是儿童生长最快的季节。生长速度快，必然要消耗更多的营养物质。因此，家长要根据孩子这一生理特点，在膳食中增添一定营养，而猪肝则是应当补给的重要食品之一。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。红枣粥取红枣50克，粳米100克，同煮成粥。红枣性味平和，甘甜适中，具有良好的补益作用，能养血安神，尤其适宜久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。古医籍《千金要方》说，春日宜“省酸增甘，以养脾气”；《摄生消息论》也说：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”红枣甘甜，善养脾胃，不失是顺应春时的服食佳品。另有谚云：“要使皮肤好，粥里加红枣。”可见红枣粥对美容护肤也是大有益处的。（刘国信）