地沟油的来源“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”，来源主要有三类：一是泔水中随剩菜倒掉的油，即泔水油；二是用于煎炸食品淘汰的油，即复炸油；三是炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油。另外还有一种“新型地沟油”，与传统地沟油不同，它主要是把劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油毒在哪里？地沟油一旦流入餐桌，后患无穷。尤其是“新型地沟油”，那些腐败溃烂动物本身大多含有病菌，在被蚊蝇乱叮和酸败变质后，含有大量的有毒成分，直接威胁人体健康。“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，其毒性约为氰化钾的10倍，约为砒霜的100倍。【百科小知识】黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是目前为止最强的致癌物质，已发现20余种。其中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也来自多次加热以及被氧化。液体的植物油并不耐热，炒菜、油炸的温度可高达160℃-300℃，油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。食用油经过炒、烤、炸、煎等反复加热后，就会产生多环芳烃，其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害，对胎儿具有很强的致畸作用。吃多会不会致人死亡？那么，地沟油吃多了到底会不会致人死亡，我们来做以下计算：如果黄曲霉素的毒性（以质量计）是砒霜的100倍，那么在每千克油中含有10微克黄曲霉素安全吗？如果成人的食用油日摄入量（推荐）为W（g）体重（kg）0.45（g/kg），则一个65kg重的成年人每天摄入食用油29.25g，以30g计，摄入的黄曲霉素（符合标准的上限）为301/1000μg＝30ng，即310^(－8)g。黄曲霉素毒性为砒霜100倍，致死量可低至0.001g即10^（-3）g，需要吃上大概3.310^4天才能致死,，人的一辈子能有3万天吗？武汉工业学院教授何东平也公开表示，对于地沟油毒性的报道有所夸大。作为全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长，何东平说：“人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”