在四川要吃的家常菜莫过于回锅肉，最负盛名又莫过于连山回锅肉，专程拜访连山回锅肉创始人代木儿，亲身观看其炒作过程，实在和其他回锅肉有很大的区别，连山回锅肉8块钱一片，不是按照份数卖，比手掌还大的回锅肉，简直是大快朵颐。蒜香、锅魁香、豆豉香融为一体！这个肉是小火慢炒，用滚油慢慢淋上去自然卷曲后直接加入豆瓣和蒜苗，往往这些最著名的作法也就是最简单可行，值得后辈学习。推荐指数：三颗星地址：广汉市连山镇连德路金牛广场人均50回锅肉好像各省都有制作，但各省市的煮法各有不同，论口味而言，我还是偏向四川重庆人制作的回锅肉，他们的回锅肉可能更适合我的口味。十几年前，我开补之林的时候，生意排挡傻彪找了一个四川妹子，还帮他生了个儿子。别看那四川妹子长相平凡，但出乎人们的意料，他的四川妹纸能炒一手好吃的回锅肉。川妹做回锅肉很是讲究。首先是挑选猪肉，川妹以二刀肉为首选，这个部位的肉是在不见天那个部位之下的二刀肉，其特点是爽滑以及久煮不会柴口。回锅肉的最佳吃法是连着皮一起吃，川妹把肉买了回家之后开始清洗，干净之后就开始煮肉。煮肉非常讲究，要打开锅盖用虾眼水，开始猪肉煮至肉皮收紧之后，就要把肉捞起来放在碟子中间让肉自然的冷却。二刀肉冷却之后，跟着就是开始切片，切肉很讲功夫，肉不能切的太薄以及切的太厚，什么样的肉片才能符合标准呢？以肉片煎熟之后，能开形式灯盏形状的肉片就算合格。在切回锅肉的时候，就要开始备炒回锅肉的酱汁。重庆的回锅肉除了川人常用的豆瓣和甜面酱之外，还要用蒜头把豆豉剁在一起，并匀称的捞在一起，加一些芝麻油捞捞更好，会更入味。回锅肉对火候的要求非常高，用化猪油来煎肉片，当猪片形成一个一个灯盏形状时，就开始爆蒜蓉豆豉以及豆瓣酱，这些事先都要剁细捞均匀，等肉片开始上色时就要下甜面酱，以及切成一节一节的新鲜的青蒜了。捞匀后加盖子焖几分钟就可以上碟了。用以上方法炒出来的回锅肉非常好吃，肥而不腻，瘦肉而部柴。吃这种回锅肉我喜欢用一碗清汤面捞着来吃，把回锅肉当肉码，相信吃他的人不会太多。但确实好吃，如果再滴几滴香醋，那种味道怕是更加惹味啦。傻彪和穿妹纸早都已经拜拜啦，以傻彪的四川情怀，这小子找了许多西川小妹，可惜的是这些川妹子之中无一人能煮饭，炒菜更是不要说，能炒出这种神仙般级别的回锅肉了。傻彪的儿子早已长大，不知他妈的天分让他继承了几分？如果有天分，我想教他炒出这种神仙级别的回锅肉。为什么一定要川人的儿子炒呢？因为只有他们才能精确掌握川人的味道而不差分毫。