简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子。简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯！！泡野山椒是指野山椒加食盐后泡制出来的泡菜，多用来烧肉、拌鸡爪等。菜品特色酸辣味型，色浅绿，成酸辣鲜，辛香兼备。原料：准备泡制的蔬菜。调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。工具：泡菜坛子。做法：（一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子。（四）泡制10、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。自制泡菜（二）原料的处理4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。--喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。5、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。--必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？那就赶紧拿起筷子。6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。--像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。自制泡菜（三）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。8、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。--因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料。而且泡菜制作方便，快捷，廉价，群众喜闻乐见。何不自己动手淹作一坛呢！今天教大家制作好吃的泡菜，简单易学哦~泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料。而且泡菜制作方便，快捷，廉价，群众喜闻乐见。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！今天教大家制作好吃的泡菜，简单易学哦~菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（1）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）(2)2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了（3）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料。而且泡菜制作方便，快捷，廉价，群众喜闻乐见。何不自己动手淹作一坛呢！今天教大家制作好吃的泡菜，简单易学哦~泡制先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花(2).蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.(3).放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.(4).每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料。而且泡菜制作方便，快捷，廉价，群众喜闻乐见。何不自己动手淹作一坛呢！今天教大家制作好吃的泡菜，简单易学哦~食用1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。