坚果是植物的精华部分，不仅富含高质量的植物蛋白质，还含有膳食纤维、油脂、维生素及多种抗氧化物质。很多人认为，坚果的外观大同小异（均是在坚硬的外壳中包裹着种子），所含的营养成分也相差无几。实际上，不同种类的坚果所含的营养成分并不相同。近日，美国的健康堡垒网站将所有坚果的营养进行了评比，并撰文介绍了一些坚果的特殊营养价值：1.大杏仁在所有坚果中，大杏仁所含的膳食纤维和维生素E是最多的。临床研究发现，1盎司（约23颗）的杏仁中含有3.3克的膳食纤维，能充分满足一个人对膳食纤维的日需求量。膳食纤维是一种重要的营养素，具有调节血糖和血脂、促进排便、预防癌症的作用。1盎司的杏仁中所含的维生素E可供人体半日之需。维生素E在人体内的主要作用是捕捉自由基，预防心血管疾病和癌症。2.开心果在所有坚果中，开心果所含的维生素B1是最多的。研究发现，维生素B1具有改善神经系统的功能、预防抑郁症的作用。因此，压力过大、情绪低落的人可将开心果作为餐间零食。此外，开心果中还含有较多的叶黄素和玉米黄素，具有保护视力的作用。3.核桃仁在所有坚果中，核桃仁中所含的抗氧化剂和欧米伽-3脂肪酸是最多的。19个核桃仁中所含的抗氧化剂比一杯石榴汁还要多。欧米伽-3脂肪酸具有降低低密度胆固醇的水平、调节甘油三酯的水平和降血压的作用。坚果中所含的欧米伽-3脂肪酸均为α-亚麻酸，但一般含量较低。而核桃中所含的α-亚麻酸异常丰富，远超其他坚果。4.榛子研究发现，每100克榛子中所含的钙多达815毫克，是一种不可多得的补钙食品，非常适合处于生长期的儿童、孕妇及老年人食用。此外，炒榛子中所含的镁也较多。镁具有预防糖尿病并发症的作用。因此，榛子是糖尿病患者的最佳零食之一。5.松子松子中富含油酸和亚麻酸，具有调节血脂、防治动脉硬化、预防心血管病的作用。6.夏威夷果在所有坚果中，夏威夷果所含的脂肪和能量是最多的，开心果中所含的热量则最少。7.花生花生中所含的优质蛋白质、矿物质及维生素均较多，而且价格低廉，是人们的最佳零食之一。