陈皮，简单说来就是橘皮或柑皮，由橘或柑成熟后的果皮晒干所得，陈皮放置年份越久越好，历久弥香，故称为陈皮。可别小瞧了这几片果皮，它们的升值速度可比股票快多了，原本几块钱一斤的柑，虽然经过去肉、晒干，重量只有原本的5%，经过几波晾晒又轻了不少，但经过3年陈化的陈皮身价就已接近300元，此后更是一路飘红，连着几个涨停板，如今20年的陈皮已经非常稀罕，每斤的售价都突破了千元大关。这样看来，一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金这句话也许并非夸张。陈皮除了能做辅料，为菜肴增添香气，还能泡茶，入口清香、回味甘甜。超过20年的陈皮更是脱去辛辣之气，成了一味天然的中药，可以止咳祛痰，促进胃液分泌，帮助消化，更能增强免疫力、抗疲劳。说到陈皮，就不得不提新会陈皮，据说用新会柑制的陈皮是最正统、最地道的。新会人一直以来都有存柑皮的习惯和经验，每逢柑橘收获季节，都见乡民买柑晒皮，小贩过街穿巷卖柑，但只卖肉，不卖皮，形成家家开柑皮，果皮挂灶楣、柑黄秋高爽，果皮满禾塘的独有景象。煮茶识陈皮陈皮的年份除了从色、香分辨，还可将陈皮直接放入冷水中煮1-2分钟，通过茶色、茶香来判断。观色：年份越长的陈皮，茶汤色越是黄红色或枣红色；年份越短的，茶汤色越是趋向浅色。闻香：年份越长的陈皮，茶味越香醇，年份短的则略为青涩。品味：陈皮年份越长，口感就越甘香醇厚；年份越短的果酸甜重，略带辛辣。陈皮—药食同源【烹饪】10年以内的陈皮适合入菜(当然也是越陈越好)，不但能让菜肴甘香醇美、清香宜人，还可祛除腥膻；蒸、煮、焖、煲、炖、卤都能使用，一道陈皮鸭更是早已名声在外。【泡茶】10年以上陈皮所含的刺激性物质已经随着岁月基本流逝，因此可直接泡茶，茶味醇厚，温醇平和，不刺激肠胃，适合日常保健饮用，对高血脂、动脉硬化等有一定的防治作用。【入药】陈皮年份越久，药用价值就越高，有理气健胃、清热燥湿、祛痰的功效。陈化的开始：正统陈皮并非图中的条状，而是以对称二刀或正三刀剥的柑皮。选择晴朗天气，将已开好的皮置于太阳下，使其自然失水，质地变软后翻皮，使橘白向外，再于晒场内自然晾晒干，包好后，方可在通风干燥环境内开始自然陈化。新会柑：如果说陈皮以新会产的最为正宗，那这与新会陈皮所用的原料—新会柑肯定脱不了干系。新会柑又叫大红柑，相比一般橘子，皮较厚，油包颗粒大并且清楚可见，以扁身油皮为上品，取其果皮，入冬前自然晒干。