原标题：改版家常经典菜【杏鲍菇回锅肉】回锅肉源自于川菜，但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。说到家常菜一定少不了回锅肉，也正是因为流传面如此之广，所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下，加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢？试试就知道。原料：猪腿肉400g，，杏鲍菇200g，蒜苗100g调料：甜面酱两大勺，郫县豆瓣酱半大勺，酱油10g，葱姜适量，料酒15g做法：1、猪腿肉400g2、锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟3、猪肉煮后捞出晾凉4、切3mm左右的片5、杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段6、锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒7、炒到四周焦黄8、再下入猪肉片翻炒9、炒到肉打卷，四周金黄10、把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香11、再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀12、淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅回锅肉源自于川菜，但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。说到家常菜一定少不了回锅肉，也正是因为流传面如此之广，所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下，加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢？试试就知道。原料：猪腿肉400g，，杏鲍菇200g，蒜苗100g调料：甜面酱两大勺，郫县豆瓣酱半大勺，酱油10g，葱姜适量，料酒15g做法：1、猪腿肉400g2、锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟3、猪肉煮后捞出晾凉4、切3mm左右的片5、杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段6、锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒7、炒到四周焦黄8、再下入猪肉片翻炒9、炒到肉打卷，四周金黄10、把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香11、再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀12、淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅一为梦想奋斗的西安小伙，人艰不拆赏不赏的不重要，需要得到大家的支持一个80和90后中挣扎的大男孩热爱生活，喜欢美食和摄影我会用我的镜头和我对美食的热情，记录一个厨房菜鸟的“变身记”自媒体二维码：我的公众账号：【帅厨的美食饼干屋】ID:meishi-ssxc分享给您身边的的朋友更多的美食等着你有什么需要交流的随时可以留言帅看到会及时回复滴，或是扫描二维码希望这个平台可以更好地与大家交流也欢迎大家关注我的新浪微博：@帅帅小厨地址：http://weibo。/u/1734239894百度输入：“帅帅小厨”可以找到我的博客地址：http://home。meishichin。/spce-512409l陕西省西安市搜狐自媒体“帅帅小厨”原标题：温暖的柴火灶有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟，有了炊烟的天空，才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香。在上世纪60、70年代大西南山区的小城镇里，每家人都依靠用砖和泥土砌成的柴火灶，温暖的团聚在一起。每到煮饭的时间，劈柴之声，炒菜之声，大呼小喊吃饭之声此起彼伏。那时放学回家最温馨的事，就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴，特别是遇上炒腰花或酱爆回锅肉，从一下锅我就开始猛吞清口水……其实母亲心里也明白我这个好吃的娃儿，也就常常默许我下手了。那时的灶台上常备灶上三件：油罐、盐罐和米汤罐；灶门前常备灶下三件：火钳、柴刀和吹火筒。而且常用油毛毡或自行车旧内胎皮引火烧柴煮饭，若遇上生湿木柴不肯燃，就会用吹火筒吹火，有时吹得两颊红胀疼痛，且被浓烟熏得泪流满面，但一旦想到马上会有好吃的，就是吹肿脸巴也在所不辞。祖先仰韶人最初是掘地为灶，在地面相距不远处，挖掘两个火坑，地面上不相连，地面下相通，这是我们最祖宗的灶式。战国以后砖灶盛行，其灶火门设于前方，灶台宽敞，有多个火眼，并可在灶台上放置待烹的食物及炊事用具，在灶台后部靠烟囱处或灶身两侧，设有可利用余热温水的汤罐。这种灶的形式一直延续到当今中国的一些农村。然而这种灶式最让人怀念的，是小时候，外面下着鹅毛大雪，坐在灶门前一边加柴烧火，一边翻看连环绘小人书，吐出的火苗把脸烤得通红。有时也帮着母亲在灶孔里的火灰中炮制辣椒做蘸碟：用火钳夹住五、六只干辣椒，埋入柴火灰中，使其表面起黑点，生煳香，夹出来用双手拍打去灰，入石擂钵与大蒜同舂，然后加酱油捣成茸泥装碗上桌，我的妈妈，香啊！文章来自二毛：《妈妈的柴火灶》这是迄今为止，我一生中吃到的最好吃的辣椒碟子，不放味精，纯粹的辣，自然的香。这天一般是吃母亲亲自推磨烹制的白里透绿的“菜豆腐”，还特别用鼎罐煮制了与之绝配的苞谷面饭。每次吃完蘸水菜豆腐下苞谷面饭之后，母亲总会对我说，“二毛，肠子都涨断了啊！”那时就在灶门前，烧火，闻香，吞口水，看母亲做菜。于是我8岁便开始学炒母亲教的“酱爆回锅肉”，直到今天变成了我的拿手菜。一次，京城著名美食记者赵子云在北京望京黄门家宴上偶然吃到我做的“回锅肉”以后，再三请求去南新仓北京天下盐吃我亲自上灶炒的“酱爆回锅肉”。于是在约定的一个星期天里，我首先去菜市选取了猪后腿肉一斤半，学着当年母亲的做法，回店烧个红锅烙煳肉皮，接着在温水中刮洗肉皮呈金黄；入锅内加水煮十五分钟左右捞起，切肥瘦相连的片；炒锅放中火上，下菜油烧五成热时，将肉片下入炒转，撒少许盐炒至吐油时，下醪糟汁及泡姜泡椒炒出香味，然后将其拨在锅的一边，下豆瓣、黄酱、甜面酱炒出香味后，与肉片等合炒均匀，再把蒜苗加入炒熟就上桌了。只见赵子云等众兄弟频频下筷，一会儿盘子里就只剩下些蒜苗了。绝招是比一般回锅肉多加入了泡姜、泡椒、醪糟汁及黄酱和甜面酱，特别是北京黄酱和甜面酱的结合，才能接近于妈妈当年自制甜酱的味道。那时一家人垒砖砌灶是一件大事，而且很有讲究。首先忌灶门对路，否则会多生疾病；灶门不能对房门，那样会失走财气；灶门也不能向东或向北，因为北方属水，灶口向北，成水浇火之势；东方属木，灶口向东，成火烧木之局。所以灶门只宜向西或向南。1998年，我在成都开“川东老家”餐厅时，曾专门用土砖砌过一灶门向西的柴火灶，还特地砌了一个冒过屋瓦的烟囱。主要用来做锅巴和烙绿豆粉以及在灶孔里红火灰中炮制海椒做“烧椒皮蛋”，这够正宗的吧！有时嘴刁的不行时，也炒上一份妈妈的“酱爆回锅肉”来过瘾，因为柴火灶中宽敞而封闭的火域，会使得受热均匀的回锅肉更加香腴滑嫩。由于灶既是文明的象征，也是一个家族、家庭无形的凝聚力量，所以中国古代有用“大牢”及“小牢”祭灶神的习俗，以此保佑家族、家庭的团结。即使分了家，也不能分灶，因为一旦分灶，整个家族也已步入分裂的边缘。所以中国有句俗话：“分家不分灶，分灶即拆家”。到了上世纪80年代，煤炭渐渐取代了柴火，鼓风机取代了吹火筒，灶门前还多了一把冷冰冰的勾煤火的铁勾。于是灶门前的小人书，红色火苗上翻炒的回锅肉，柴火灰中的煳辣椒，以及飘散在黄昏里的炊烟，随着做得一手好菜的母亲的离世，都消逝在了1984年的那个寒冷的初春。菜豆腐1。将黄豆在清水中浸泡五小时，用石磨或打浆机磨成带豆渣的浆。2。将青菜洗净切成细末。3。把浆倒入一大锅煮沸断生，倒入青菜细末，边煮边用勺推搅至煮，转小火微开不沸时，加入适量石膏或卤水，用勺轻轻推动，使浆和菜凝成团，并让淡绿色膏水慢慢透出，就可以用钵和大碗盛起了。4。用柴火红灰炮制的干辣椒或净锅炒制的干辣椒，与大蒜瓣一起入石擂钵捣成茸，加酱油制成蘸碟，吃时舀一瓢菜豆花盖在饭上，然后再舀一调羹蘸水撒在菜豆花上，便可入口了。