鱼翅要怎么泡发呢?鱼翅虽好，但是很多人都不知道要怎么泡发，那么鱼翅要怎么泡发呢?下面就由小编来教大家如何泡发鱼翅吧。鱼翅的泡发方法/步骤1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2、用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉3、用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可。它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。脊翅(背鳍)脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用。勾翅(尾鳍)勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。翅片(胸鳍)翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色;按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。制作过程鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成;咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅。食疗功效中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。《调鼎集》说：鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。大家都都听说过鱼翅，很多人都认为鱼翅是一种非常珍贵的食材，很多人夸大了鱼翅的好处，从而使大家对鱼翅有些错误的认识，下面就为大家介绍下关于鱼翅的一些误区吧。鱼翅，向来被认为是有钱人才吃得起的。这种食物是鲨鱼鳍制成的，这种只会在高档餐厅出现的食物近日却被曝光其实是由化学粉丝制成的，这种人造粉丝对人体有着很大的伤害，所以大家要避免去吃，即使是真正的鱼翅，对人体的害处也不少。吃鱼翅的五大真相鲨鱼鱼翅误区一：鱼翅具有很高的营养价值正解：鱼翅营养等同肉冻，无不可替代营养价值。鱼翅含对身体有害重金属，妇女儿童尤其不能食用。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质(例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质)含有全部20种氨基酸。鲨鱼鱼翅误区二：鲨鱼不会得癌症，食用鲨鱼相关制品有抗癌之效正解：研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。《鲨鱼不会得癌症》一书的作者最近向外界坦白，他得出有关鲨鱼软骨萃取物可以治疗癌症的结论仅仅是基于极其有限的几次实验结果。鲨鱼鱼翅误区三：鲨鱼体内含汞多多吃致不育以及流产正解：鲨鱼体内聚积汞，多吃可导致不育近年，根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，发现鱼翅中含有大量的汞，食用后危害相当严重。尤其是孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上先天性水俣病。此病因多发于日本水俣湾而得名。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延;重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒，即使母亲摄入的汞不多，胎儿的发育也可能发生迟延。鲨鱼鱼翅误区四：鲨鱼肉质细腻，口感好，营养价值高正解：鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克一种生物毒素。有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高，无机质含量丰富均衡;但大部分鲨鱼肉质粗糙，味略苦;由于鲨鱼没有排尿器，体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出，因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素，有一种特有的臭味。对德国食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示，鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克--一种生物毒素。一个70公斤体重的人，他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。鲨鱼鱼翅误区五：鱼翅味道非常鲜美正解：鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。对中国饮食文化有深入研究的东方美食学院院长刘广伟先生说：鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。