大雪是冬季第三个节气，海带是这个节气的时令饮食佳品。海带，又名海草、昆布等，具有较高的营养保健价值，被誉为海上蔬菜长寿菜含碘冠军。现代科学认为，每100克海带含蛋白质8.2克、碳水化合物56.2克、钙117毫克、铁150毫克、碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，营养丰富，是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等功能，是一种理想的天然食品。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠的作用，并有扩张外周血管作用，因此能防治高血压。海带还可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。常食海带能增加碘的摄入，大量增加钙的吸收，有人认为这是海带具防癌作用的因素之一。另外，人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中含钙高达117毫克，含铁高达150毫克，所以冬天吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。中医学认为，海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性凉味咸，长期食用还有温补肾气的作用。因而，冬季食用海带，可增加人体的抗寒能力。海带保健菜谱海带粥用海带10～15克，粳米100克，同煮粥，用适量食盐(或白糖)调味食用。海带粥有软坚、降压、利尿作用，高血压、动脉硬化、慢性支气管炎咳喘等病患者可长期食用。海带炖豆腐用料：豆腐250克，海带125克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。先将海带泡发，洗净，切成菱形片。然后，将豆腐切成大块，放入锅内煮沸，捞出过凉，切丁。接着，锅内放油烧热，加入葱花、姜末煸香，放入豆腐丁，海带片，加水适量，烧沸，加入精盐，改用小火炖到海带、豆腐入味时，出锅即成。补充阅读：淀粉水洗海带更干净清洗不当会影响海带的口感。一般清洗新鲜的海带时，可以先用凉水泡10分钟左右，然后捞上来，往清水里放适量淀粉，或者糯米粉然后把海带多搓几次，最后用清水多冲洗几次即可。如果是买回来的干海带需要提前用水泡，完全泡开后用上述方法洗干净，也可以选择用淘米水清洗，洗洗更健康。另外很多人在购买海带时，都会发现海带上有一层白霜，每每清洗时，都竭尽所力给海带上面的白霜洗净，其实，它并不是脏东西，而是有机化合物甘露醇，是一种贵重的药用物质，具有降低血压利尿和消肿的作用。海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，因此，海带在水中浸泡的时问不宜过长。