在中国，营养师作为一种专业职业，其资格认证体系旨在确保从业者具备必要的专业知识和技能，以提供科学的营养咨询和服务，一级营养师证是该职业资格体系中的一种等级，代表了一定的专业水平和服务能力。

关于一级营养师证书是否具有全国通用性，这通常取决于中国人力资源和社会保障部以及卫生健康委员会等相关部门的规定，理论上，如果一个资格证书是由国家权威机构颁发的，那么它应当在全国范围内被认可和接受。

在实际应用中，不同地区可能会根据当地的实际情况和政策要求，对营养师的资质认定和执业活动有不同的规定，某些地区可能要求营养师在本地进行注册或者参加继续教育课程，以满足当地的特定需求或更新知识。

随着营养学领域的不断发展，相关的法律法规和行业标准也可能发生变化，这就要求营养师持续关注最新的政策动态，以确保自己的资格和执业范围始终符合最新的国家标准。

如果您持有一级营养师证书并希望在全国范围内执业，建议您查询最新的相关法律法规，或咨询当地的卫生行政部门，以确保您的证书在您希望执业的地区是被认可的，保持专业知识的更新和提升，参与继续教育和培训，也是提高自身竞争力和维护专业性的重要途径。