对于鱿鱼我们知道的只是它的使用价值，下面我们来看看鱿鱼的营养价值又有哪些。鱿鱼，也称柔鱼，在台湾也称为枪乌贼，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且。鱿鱼风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。另：1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。相关人群：一般人群均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。制作指导1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。食疗作用鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。鱿鱼怎么做好吃？鱿鱼的家常做法鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，不仅有利于儿童骨骼成长发育，还能满足人体的造血机能的需要。最重要的一点是，鱿鱼含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，对于儿童脑组织和智力发育有些十分明显的作用，因此，让孩子多食鱿鱼，就相当于从饮食上补充了牛磺酸，有助于提高孩子的学习与记忆能力。黄金鱿鱼圈食材主料:鱿鱼400g辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、生粉适量步骤1.鱿鱼去皮去软骨，处理干净待用2.切成均匀的鱿鱼圈，下适量的盐3.适量的胡椒粉搅拌均匀，腌制一个钟头左右4.分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉5.将腌渍好的鱿鱼圈均匀地裹上一层薄薄的生粉6.裹上蛋液7.再裹上面包糠8.锅内倒入油，烧至六七成热时9.下入鱿鱼圈，炸至金黄10.逐一翻面，颜色金黄即可，不能炸太久11.取出沥干油12.蘸着番茄酱，美味滴