很多人都听说，粗粮不能多吃，粗粮里有妨碍营养吸收的物质，吃多了会发生营养不良。所以，在日常生活中，稍微多做一点粗粮吃就忧心忡忡。其实这是毫无必要的。其实，在没有发明粮食精白处理的机器之前，人类已经吃了千万年的粗粮杂粮，比吃白米白面的历史悠久得多。从进化角度来说，人的肠胃是非常适应吃粗粮的。世界卫生组织（WHO)和联合国粮农组织（FA0)建议每天吃2530克纤维，认为50克以上才有明显害处。就算主食全吃粗粮，按每天吃300克算，只有约15克纤维；加上蔬菜水果，顶多达到30克而已，不可能造成明显的健康损害。粗粮中含有的植酸和单宁会妨碍铁和锌的吸收，但却提供了更多的钾、镁、钙元素。只要再加上100克肉类，就能解决铁和锌的供应问题。实际上，只有在大量吃粗粮，同时基本上不吃动物性食品的情况下，才会出现营养不良的问题，比如当年红军“红米饭、南瓜汤”的时代。在如今的饮食状态下，几乎不用担心吃粗粮会带来营养不良问题。相反，粗粮中的这些“抗营养因素”都有帮助预防慢性疾病的作用。不过，粗粮中的大量纤维对肠道有一定的刺激作用，所以还是有少数人不适合长期或大量摄入粗粮，如婴幼儿、较重的胃炎或消化性溃疡患者、溃疡性结肠炎患者、正在患腹泻的病人、各种胃肠道感染患者、肠道近期手术者。对于绝大多数健康人来说，只要烹调得当，完全可以放心吃粗粮，而且吃惯了之后，会感觉到肠胃特别舒服。