好好做一碗面，能有多简单？好好做一碗面，能有多难？好好吃一碗面，能有多简单？好好吃一碗面，能有多难？感谢搜狐美食平台，让爱吃面的我用了一个中午的时间认认真真吃了一碗好面。还是超越了寿司、咖喱猪排饭的日本特色料理——豚骨拉面。哦，是豚王的豚骨拉面。简单介绍一下环境，地理位置自不用说，就在见证了h世纪婚礼的上海展览中心旁边的铜仁路88号整个店铺的设计是质朴的米仓，一层是堂吃的地方，二层主要就是后厨重地。不得不说，对于我这种极其喜爱棉麻木天然材质的人来说，简直不能更爱！椅子很大很舒服，据说是特别定制的，后面刻着豚王的标志呢~↑铜仁路上的正门→一层的米仓主题设计哦专门定制的椅子后面刻着的是豚王的标志，蛮用心的桌子上面放着白芝麻和柠檬姜醋，如果觉得拉面汤头腻，加一点应该会格外提味~还有古朴的杯子，沉甸甸的很有质感，看着她们叠起来的样子都很舒心来的比较早，当然要实地角角落落都看一遍，二楼的后厨自然是不能错过。楼梯走到一半的时候就能闻到一股浓浓的香味，熬汤多的都知道，不同的食材熬出来汤的气味是不一样的，但是可能大部分人都不知道，同样是猪，肉和骨头熬出来的汤、甚至不同的部位骨头熬出来的汤气味也有细微的差别。我熬汤比较多，闻起来非常像猪蹄或者是肘子关节那里熬出来的汤气味，带着特殊的胶原蛋白加热之后的酥香，有点像拐了个弯的小胡同，不是那一上来就直来直去的浓香。问了之后才知道是猪头骨熬煮出来的，我是没用过这种食材，但是看在广告上面提到胶原蛋白就是说脸的份上，估计胶原蛋白也不会少。店家说早晨七点起来熬汤，一直到晚上七点才算是一锅好汤，我特意去近距离看了，确实白而亮，是很多投机取巧的“白汤粉”断断做不出来的。要说起日本人的工稳和严谨，真的是不佩服不行用过一台日本的电饭煲，说明书里面清楚的说盛米的杯子要刮刮平，放水的时候尽量平着看标尺不仰视不俯视严格的像是在做科学实验。对于拉面也是一个道理，最初为了让大家尽可能多尝尝味道，建议日本来的大师傅做成额外小份，这样大家都能吃到，也不会太浪费嘛。但是大师傅拒绝了这个想法，说每一碗面的分量、面汤和面条的比例都有一个固定的值，只有这样才能有最好的品尝体验。所以我们只好四个人一起，分享他们最最招牌的美味拉面咯~这家店简单的不能再简单，只有四种招牌拉面，还有会根据时节不同限定推出的时令料理“限定王”，所以咱们先看看这四大金刚能不能镇住场面。来来来闲话少说即刻开吃！首先就是最本源的味道——豚王。不说面，先说汤，我记得某位美食评论家说最最过瘾的就是吃猪蹄的时候黏糊糊的抹不开嘴，而这碗面的汤底，就是这种抹不开嘴的感觉。浓而白，没有浮着一层油星让人看了就腻，入口是滑和骨汤特有的鲜甜原味，嘴唇上就是黏黏的抹不开感。面条比较细，大概只比兰州牛肉面的毛细粗一点，刚端上来吃口比较韧，浸泡了一会就会稍微软一点，但是一直到放了半个小时之后都不会糊成一团，始终有着筋骨在。面上面是两片很大的叉烧，非常嫩，入口即化。还配有切碎的木耳，软配脆，吃口很好。我最喜欢吃的就是黑乎乎的这东西——黑王。同样的猪骨汤底加入了墨鱼汁之后更加鲜甜，更多了海鲜特殊的风味。上面除了两片叉烧还有一个混合着墨鱼汁炒制的猪肉碎球还有炒的超火的黑蒜，特意观察了一下，这碗面的叉烧和豚王的并不一样，选择的更加精瘦，估计是避免了过于肥的叉烧抢走墨鱼鲜味的风头。喝豚王的汤底感觉稠而且腻的，喝这个完全没问题~还有比较受女孩子喜欢的翠王，这个有点融合法餐创意料理的感觉在里面，橄榄油配着新鲜的巴西叶熬制出翠绿偏黄绿的颜色，比基本的猪骨汤底解腻，还有种植物的清香，汤底以及配料上面加了奶酪，有乳制品的奶香，同桌的两个姑娘很喜欢吃这个~我更偏爱黑王的鲜胜过翠王的清新。四大天王最后就是稍微重口的赤王，也就是辣味的拉面。其实辣味的菜特别好做，只要足够辣到别的味道都吃不出来，就永远不会失败。但是反过来，这也是为什么辣味道的料理并不容易做得出彩的原因。赤王用的是汤底加入了辣酱油，但是并不是那种只有辣味改过了所有风头，而是香更重于刺激性，稍微有一点点甜口，感觉估计会蛮适合上海口味。说完了四大天王，最好玩的就是有点像撞大运的限定款，上海的特供限定款是山椒王和酱油王，我们几个人品尝了山椒王，这个是赤王的加深版本，上面有三朵辣椒猪肉碎球，初步辨认应该是两种不同的辣椒，选取的应该是剁辣椒不是油辣椒，没有热油泼在辣椒上面的扑鼻辣香，是入口持续很久的刺激辣，我很喜欢，相信冬天吃这么一碗加上热热的汤头一定驱走所有的寒气。差点忘了说，点睛之处就是溏！心！蛋！吃多好多溏心蛋，要么就是软心而不是溏心，要么就是蛋腥味重的简直是生鸡蛋。豚王的溏心蛋放在碟子里面的时候就颤颤巍巍而且稍微有一点凉粉的既视感，没吃之前就感觉一定是内心浓稠的样子，放到热汤里面，筷子轻轻一拨就分开了，不仅是溏心，而且和蛋黄最紧邻的一层蛋清也是半流动状态，溏心蛋估计经过长时间在酱油里面浸泡入味，所以是带有点咸味的，即便是鸡蛋本身有蛋腥味，也被这种淡淡的咸味巧妙的盖了过去~总之，一下就滑进肚子里面，超级超级好吃！溏心蛋妈呀好吃的泪都快出来了！咕噜一下就滑到肚子里面去了呢！按理说到这里就是个结束了，因为香港的店到这里就是最后一个乐章了，但是上海有专供的小食，也是日本很有特色的各种煮物~有莲藕、叉烧、烤的外焦里嫩的猪肉还有我最最喜欢的又脆又韧的章鱼！我之前一直对这种经营模式有点疑惑，一家店，只有那么几种料理，菜单简单到几乎不需要菜单，能不能支持他们一直在变化的市场中走下去？大家出去吃都是为了吃个花样，就算是每天吃一种，一周不到也能全都吃一遍，怎么样才能不让食客觉得太单调。其实我想多了，最好的味道吃多久都不会厌，就像我们家吃了十来年的妈妈的番茄焖面。一碗面就是一碗面，不需要什么花头。内什么，咱们说好的彩蛋在这里！帅！气！十！足！的香港老板哦！问了一下，他们15日试营业。11月就正式对外开放营业了，据说香港排队很厉害，小伙伴们搬着板凳快去吧！我能告诉你我们在吃的时候很多人路过然后闻着香味进来然后被告知没营业然后一脸郁闷且羡慕的表情看着我们么！