排骨的营养价值高而且煮汤的话味道也很好，但是在购买排骨的时候我们真的挑对了吗？接下来就来看看猪排骨怎么挑比较好。猪排骨(大排)的挑选方法草排外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。肋排肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。注意事项正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。排骨的做法糖醋排骨食材：排骨800g。辅料：油适量，盐适量，冰糖30g，白糖2勺，香醋3勺，大料1个，盐适量，生抽1勺，姜适量。步骤1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。4.立即倒入排骨，翻炒。5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料。6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟。7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。红烧排骨主料：排骨830g黄40g。辅料：油适量，盐适量，洋葱20g，姜10g，生抽2小勺，老抽1小勺，绵白糖适量，料酒1小勺，水适量。步骤1.将排骨清洗干净。将排骨放入煮锅中，倒入适量冷水，放入洋葱、料酒，大火煮开。煮两分钟后关火，捞出排骨，用温水洗净，控去水。2.炒锅中放入适量油，待油温高后放入姜片，炒香后放入白糖，炒出糖色后放入排骨，炒匀，放入生抽、老抽、热水、盐。煮开后撇去浮沫。3.关火，将排骨连汤倒入电压力锅内。开机后选择肉类排骨，焖炖，45分钟，再按开始/收汁键开始工作。4.当屏幕上出现b时表示结束工作，再选开始/收汁键。打开锅盖，进行收汁，不时翻拌一下使之更均匀。将黄桃洗净，切成小粒。5.待排骨汁收浓后拔掉电源，盛出排骨。将排骨装盘，摆上黄桃装饰即可。排骨的营养价值高，而且我们平时吃的最多的就是排骨汤，其实排骨还有很多的其他做法，味道同样也很好，那么接下来就来看看排骨最受欢迎的几种做法吧。糖醋排骨用料：猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)做法1、猪小排冼净，晾干水份备用2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)豉椒蒸土豆排骨用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺做法1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可胡萝卜玉米排骨汤用料：排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精做法1、排骨先焯一下，至看不见血色2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时4、出锅前调入适量鸡精和盐川味土豆烧排骨用料：排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量做法1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可蒜蓉辣酱烧排骨用料：肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒做法1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水2、葱切段、姜切片3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄4、倒入半汤匙料酒炒匀5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅