很多人在保存新鲜百合的过程中会发现：百合的颜色会变，最常见的现象是变成紫色。那么，鲜百合为什么会变成紫色呢？鲜百合变色了还能吃吗？怎么吃呢？鲜百合变色了还能吃吗根据表面是否腐坏判定，如果仅仅是枯萎可以食用，如果是烂了，就不可以，枯萎了百合的水分开始流失，口感变差，不过不会产生有害物质，所以可以食用。鲜百合变紫色了还能吃吗鲜百合变紫色可以吃，百合贮藏过程中不会再产生有毒物质，所以百合只要不腐烂变质，除掉外面变色鳞片里面白色部分都可以食用。有的百合天生是黄色或紫色球茎，随着生长都会慢慢变为紫色，凡是黄色或紫色的球根也都是能吃的。鲜百合的吃法百合莲子银耳羹的做法材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克；冰糖100克、枸杞10克、清水适量作法：1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟贴心建议：1、此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效，其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材，这款糖水的好处真的超级多，不信你上百度搜去2、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟3、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。莲子百合做法材料：鲜百合两个、洗净莲子100g1、干莲子放入水中煮15－20分钟。2、捞出莲子，去掉莲心。3、将莲子再放入沙锅中，加水烧开转小火炖30分钟。4、加入鲜百合、冰糖煮五分钟至冰糖融化，关火前放入桂花。备注：莲子很多人都是先泡后煮，一煮就是两三个小时莲子也煮不烂，又费火又费工夫。