麻婆豆腐一道非常经典的川菜很多地方都有做，但是正宗的麻婆豆腐绝非“家常菜”从选料到技法都十分的讲究的，肉要牛肉，豆腐要嫩豆腐，调料要豆豉，辣椒面，花椒面，豆瓣酱.还需要蒜苗，就是勾芡也很有讲究据说是勾三次芡虽说我做的这个不正宗，算是简化了不是，用家里现有的材料做出一道“麻辣豆腐”但是饭遭殃是必须的。做法简单适合家庭自己做来吃原料：嫩豆腐，蒜苗，水淀粉调料：辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，大蒜，生抽，花椒做法：1、准备原料2、豆腐加盐焯水3、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要4、加入蒜末和辣椒面炒香5、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油6、加适量生抽和开水烧开7、加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味8、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度9、趁热撒上花椒面和蒜末即可提示：1、虽然没有牛肉，没那么正宗，但是做法还是比较讲究的，出来之后麻辣鲜香，非常下饭。2、花椒面和蒜末最后一定要放，这才够味一为梦想奋斗的89年西安小伙，人艰不拆赏不赏的不重要，需要得到大家的支持一个80和90后中挣扎的大男孩热爱生活，喜欢美食和摄影我会用我的镜头和我对美食的热情，记录一个厨房菜鸟的“变身记”我的公众账号：【帅厨的美食饼干屋】ID:meishi-ssxc分享给您身边的的朋友更多的美食等着你有什么需要交流的随时可以留言帅看到会及时回复滴，或是扫描二维码希望这个平台可以更好地与大家交流也欢迎大家关注我的新浪微博：帅帅小厨百度输入：“帅帅小厨”可以找到我的博客喜欢小云的菜~~~~~就点蓝色小字订阅哦~~回家吃饭是检验幸福的唯一标准，让我们一起“回家吃饭”，回归最幸福的生活。麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。材料：老豆腐，郫县豆瓣酱，大葱，姜，红烧酱油，花椒粒，花椒粉，水淀粉，1.豆腐切块2.小葱切成葱花，生姜切成末3.拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等4.猪肉切成丁5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香6.下姜葱扁炒出香味后7.放入豆瓣继续炒出红油8.放入豆瓣继续炒出红油9.倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会10.待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘11.接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了-------------厨房小贴士：1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。3.猪肉丁也可以用牛肉取代。订阅小云的搜狐新闻自媒体“扫一扫”你也可以关注小云的公众号：a272989837或用手机扫描即可添加好友,随时能在里查看我的最新菜谱和美食，想更多的和小云及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群，等你哦！美食吃货阵营一群：232960809美食吃货阵营二群：18504465二维码