现在很多聪明的主妇，都喜欢自己在家发酵醪糟，让家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有没有碰到过醪糟变红的现象呢?今天5号网小编就要为大家介绍一下，醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗?醪糟为什么会变红糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。米酒变红还能喝吗米酒变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。自制米酒材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水做法：1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。4、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。7、装入干净盆中一层层压紧。8、用手在中间挖个洞。9、上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，直接放室温，二天后出酒啦!