羊肉的营养较全面。每100克羊肉中含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，糖0.6克，热量1510千焦，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，维生素B10.07毫克，烟酸4.9毫克。从羊肉的成分中不难看出，羊肉不仅营养价值高，而且含热量很高。难怪人们都喜欢在冬天吃羊肉，原来它能给人体带来御寒的热量呢！羊肉对人体有大补防寒之功。历来被当作冬季进补的重要食品之一。《本草纲目》说：“羊肉能暖补虚，补中益气，开胃健身体，治虚劳寒冷，五劳七伤。”清代王士雄《随息居饮食谱》中也写到：“羊肉甘温暖中，补风滋营，御风抗寒……”如身体素来虚弱，脾胃虚寒畏冷者，可用羊肉500克，干姜200克，胡椒50克，共炖熟后食肉饮汤，分早晚两次服，有显著的御寒效果。羊肉去羊膻味羊肉营养丰富，人们喜食它。可是，烹熟后常有一股膻味，使人闻而生厌。要想去掉膻味，就要讲究烹调方法。一般说来，羊肉下锅时要先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干（醋的数量是肉的1/4左右即可），然后加葱、姜、酱油、白糖料酒、茴香子等调料。待羊肉将要成熟时加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻味大减。如果清煮，食用时可加少许蒜及稀辣椒油，膻气也可减少。煮羊肉时，为了及早煮烂，可加上几枚杏仁。吃羊肉时不宜与醋同食。羊肉可药用羊肉药用多入汤剂。张仲景的当归生姜羊肉汤，主治产后血虚、腹痛、干血痨、寒冷疝等症。用肥羊肉密盖煮烂，饮汤食肉，可治男子五痨七伤。阴虚阳痿患者，可用白羊肉250克去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之，三日一次；或用羊肉切片做羹，加大葱、生姜、虾米、焖熟后服用。阴虚遗尿、小便频数患者，可用羊肉、鱼膘、黄芪共煎汤服用。此外，羊血能止血去淤；羊肝能益血、补肝、明目；羊肾能宰肾虚、益精髓；羊肚治反胃；羊胆能明目；羊角能治疗神经性头痛；羊的甲状腺含有丰富的碘质，对治疗缺碘性甲状腺肿有着良好的效果。就是羰骨，也能排上用场。它可治疗腰膝无力、久泻、久痢。