坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果的大家庭坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果等；二是种子，包括花生、葵花子等。坚果之王榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。此外，榛子还有促进消化、增强食欲、提高记忆、防止衰老的功效。药用功效：健脾和胃，益肝明目。主治病后体虚、神疲乏力、食欲减退、视力昏花、气血亏虚、小儿疳积等症。养生之宝核桃价值丰富，具有补脑功效。它可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，并能有效地改善记忆力、延缓衰老、乌须黑发并润泽肌肤。药用功效：核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精壮腰、温肺定喘、润肠通便。抗癌之果杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，有降低胆固醇的作用。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪与膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。药用功效：润肺，消积食，散淤滞。消积食是说杏仁可以帮助消化、散淤滞是增加大肠蠕动帮助排便。肾之果板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。另外由于栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝。药用功效：板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效。小小身体功效足坚果中分别含有蛋白质36。0%、脂肪58。8%、碳水化合物72。6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。降低妇女发生2型糖尿病的危险美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8。4万名34～59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。降低心脏性猝死率由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。清除自由基自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。补脑益智脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%～20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。提高视力研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。菜品推荐大厨出镜：御膳宫厨师长舒建伟有机香椿苗拌桃仁主料：有机香椿苗、鲜桃仁步骤：1、将有机鲜椿苗、鲜桃仁洗净；2、放入调味品拌匀即可。点评：这是一道虽然看似简单，却容易让人食指大动的菜品。碧绿的有机鲜椿苗让人提前感受到了早春的气息，再配上鲜嫩爽口的鲜核桃仁，无疑让人的味觉有了最极致的感受与体验。而其精致的摆盘，更是为这道餐桌上的常见菜品增加了一抹灵动的色彩。低温慢煮三文鱼配坚果主料：三文鱼、坚果（腰果、花生、美国大杏仁）辅料：香辣酱、苦菊、柠檬泡沫步骤：1、将三文鱼去皮去骨，真空包紧，放入低温慢煮机中，以52度的温度烹饪十分钟，取出备用；2、将上述坚果全部切成颗粒装盘即可。点评：此道菜品最大的亮点在于它采用了低温的烹调方式，以此保证了食物的营养价值、水分不易流失。再以三文鱼鲜嫩的口感配以坚硬的坚果，让它在舌尖上上演了一出柔软与坚硬最激烈的碰撞。