小的时候鸡蛋是不供应的，想吃鸡蛋住平房只能自己家养鸡下蛋，不过城市又限制养鸡的数量，所以不是任何时候家里都是存有鸡蛋的，有鸡蛋的时候的鸡蛋饼应该叫鸡蛋饼。这鸡蛋饼可是从小吃到大的，只是凭着眼睛和手感就能摊得又薄又软，可以单吃，也可以抹上各种酱或者卷上各种蔬菜，是一款超级百搭的主食~~小的时候鸡蛋是不供应的，想吃鸡蛋住平房只能自己家养鸡下蛋，不过城市又限制养鸡的数量，所以不是任何时候家里都是存有鸡蛋的，有鸡蛋的时候的鸡蛋饼应该叫鸡蛋饼，可是有时候没有鸡蛋了我妈就只用面糊做，我们就边吃边嘟囔“连个鸡蛋都不放还叫鸡蛋饼”~~不过在没有吃过别人烙的鸡蛋饼之前我以为鸡蛋饼都是又薄又软的，后来老孙给我烙的鸡蛋饼就是挺厚的，不过很酥，鸡蛋的香气特别浓郁，吃起来是和我烙的鸡蛋饼不一样的口感，特别是趁热吃非常好吃，我很惊奇，他说这就是他从小吃到大的鸡蛋饼，后来就让他给我做了一次，我在旁边观察，我发现他的鸡蛋饼放的鸡蛋多，只放很少的水，面糊和得很浓稠，烙饼的时候需要用铲子帮助着才能将面糊在锅底抹平，然后两面淋上油，这样烙出来的饼就是酥的，不过这样烙出来的饼凉了回软了就不好吃了~~小的时候鸡蛋是不供应的，想吃鸡蛋住平房只能自己家养鸡下蛋，不过城市又限制养鸡的数量，所以不是任何时候家里都是存有鸡蛋的，有鸡蛋的时候的鸡蛋饼应该叫鸡蛋饼。由此可见鸡蛋饼的原料配比应该是没有什么固定的配方的，完全可以凭着自己的喜好放几个鸡蛋，凭自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的。不过我还是喜欢这种又薄又软的，带着葱香的鸡蛋饼，这可能就是从小吃到大让人依恋的味道总觉得鸡蛋饼是非常简单的，后来有很多朋友和我反应，为什么烙出来的鸡蛋饼支离破碎？为什么和面糊的时候里面会有许多小疙瘩，怎么都弄不掉，甚至放进搅拌器中都打不碎？这样烙出的鸡蛋饼表面就会不平整，吃起来会有生面的味道？所以就带着这些问题单独写一篇，希望对大家能有帮助~~所需原料：（24厘米左右的蛋饼7~8张）家常菜做法大全面粉150克、鸡蛋三个（鸡蛋小所以放了3个，大的可以放2个）、清水300克（每少放鸡蛋一个水量要增加40克）、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许小的时候鸡蛋是不供应的，想吃鸡蛋住平房只能自己家养鸡下蛋，不过城市又限制养鸡的数量，所以不是任何时候家里都是存有鸡蛋的，有鸡蛋的时候的鸡蛋饼应该叫鸡蛋饼。制作方法：怎样摊出又薄又软的鸡蛋饼1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；怎样摊出又薄又软的鸡蛋饼4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。葱花鸡蛋饼是用葱花和鸡蛋做成的饼，北方食用的比较多。单吃时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。美味可口。营养价值这是薄蛋淋饼最基础的做法，变通一下吃法，还可以裹上有“内容”的辅料，诸如油条、薄脆或是酱肉大葱等等，偶喜欢的武汉豆皮就是薄蛋饼中包裹了炒制的加料糯米饭，呵呵，还可以继续“变通”下去，把葱花换成自己喜欢的蔬菜、泡菜、虾仁、火腿碎之类，亦如法式薄蛋饼那样做成甜味的，配搭鲜果或果酱食用，于是，就这样“变通”下去，直至可口为止！葱花鸡蛋饼是用葱花和鸡蛋做成的饼，北方食用的比较多。单吃时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。美味可口。做法二材料：鸡蛋，葱花，面粉，盐，香油。1、葱花、鸡蛋、面粉混合，加入水拌成可流动的糊状。2、加盐调味，再加少许香油拌匀。3、饼铛内倒少许油，倒入面糊，待一边凝固后翻个面，烙熟即可。4、电饼铛的话就不用翻面注意1、使用的量具为125ML的黑色量勺，面为1勺，水为2勺，蛋面糊约为1勺。2、蛋面糊需要边用边搅拌，否则容易沉淀。3、煎制过程中需从边上用小勺顺时针滴入一些油，边放边旋转饼，使饼受油均匀，这样煎出的饼口感软嫩，老少皆宜。葱花鸡蛋饼是用葱花和鸡蛋做成的饼，北方食用的比较多。单吃时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。美味可口。葱花鸡蛋饼葱花鸡蛋饼是用葱花和鸡蛋做成的饼，北方食用的比较多。单吃时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。还可卷入喜欢的食材、涂上喜欢的酱料一同食用！菜品特色葱花鸡蛋饼是用葱花和鸡蛋做成的饼，北方食用的比较多。单吃时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。还可卷入喜欢的食材、涂上喜欢的酱料一同食用！材料编辑面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。做法做法一1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。葱花鸡蛋饼2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。