鲜城大连打造生活家专属交流体验平台提供最新鲜、最实用的特色生活攻略更重要的任务是:带你装逼带你飞-TheEnd-精选文章回顾回复【鲜城生活家】|如何变身成为新一代网络红人回复【苍蝇小馆】|寻访大连犄角旮旯的神级苍蝇馆回复【芝士蛋糕】|带你寻找大连最赞的芝士蛋糕回复【外貌协会】|外貌协会必备的绝美餐厅回复【运动】|六月不减肥全年都伤悲回复【美式汉堡】|这些才是真正的美式汉堡!回复【韩式烤肉】|欧巴带你去吃正宗韩式烤肉回复【老味道】|寻找大连经久不衰的那些老味道回复【小龙虾】|大连最好吃的小龙虾在这里!回复【英式下午茶】|寻访大连纯正英式下午茶回复【爽辣火锅】|寻访大连最正宗的四川、重庆火锅鲜城大连号:xinchengdl投稿邮箱:youke@163。合作请私信微博:@鲜城大连更多信息可以关注@鲜城大连官方微博哦~以上图文谢绝其他平台以任何形式进行转载。关于这道名菜名称的来历众说纷纭,有的说原本含有牛肺,由于其口感不好,后来取消了;有的说夫妻肺片原名夫妻废片,因为它是由牛肉店废弃的边角余料做成,是后来公私合营时政府出面修改的;还有一种说法是,这种凉拌牛杂获得成都市民青睐后,市井小民在挑担贩卖人的背后贴上这个标签的。但无论哪种说法,都与郭朝华、张田政夫妻分不开。因为这夫妻俩是这道名菜的创始人。1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后来的夫妻肺片与肺毫不相干。夫妻肺片食材:鲜牛肉、牛杂、老卤水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。调料:酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。做法:1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1。5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~《美食乐翻天》:FM106。6济南新闻广播,每天下午16:10--17:30播出。“敏以食为天,健以食为先”,阿敏阿健带您吃遍济南!公众帐号:济南新闻广播美食乐翻天号:mslft1066欢迎关注
