排骨的营养价值大家有目共睹。如何才能做一道美味又营养的秘制排骨呢？排骨具有哪些功效与作用呢？下面就来详细告诉你们！排骨的功效。排骨味甘咸、性平……排骨的营养价值大家有目共睹。如何才能做一道美味又营养的秘制排骨呢？排骨具有哪些功效与作用呢？下面就来详细告诉你们！排骨的功效排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。排骨的营养价值补中益气中医认r为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。排骨的营养价值大家有目共睹。如何才能做一道美味又营养的秘制排骨呢？排骨具有哪些功效与作用呢？下面就来详细告诉你们！排骨的功效。排骨味甘咸、性平……如何挑选排骨在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。具体方法：1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨5、可以只检查骨髓洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。排骨的营养价值大家有目共睹。如何才能做一道美味又营养的秘制排骨呢？排骨具有哪些功效与作用呢？下面就来详细告诉你们！排骨的功效。排骨味甘咸、性平……秘制排骨的做法1、排骨剁成寸排，热水烫一下（去除污物）2、准备一小盆，加入所有辅料（蒜最好是蒜泥），放入排骨，用手抓匀。3、放入冰箱冷藏室，腌制至少4个小时。4、取出腌制好的排骨，烤箱加热到200度，每个排骨用锡纸包好，放入烤箱。5、25分钟后取出，打开锡纸(此时也可食用，口感非常嫩）。用刷子在排骨上涂上排骨酱，直接放入烤箱。6、5分钟后取出，装盘即可。注意事项1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。1、海带结炖排骨：原料：排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克、做法：1、将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。1、海带结炖排骨：原料：排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克、盐、酱油和生姜适量做法：1、将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开2、将汤水倒掉或将浮沫去掉。3、海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”4、萝卜切成小块。5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6、加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。2、炖排骨：炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐烹饪技巧：1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。3、红烧排骨：原料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)做法：1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用2、姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)1、海带结炖排骨：原料：排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克、做法：1、将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。4、糖醋小排骨：原料：排骨400克、黄酒10克、盐1克、老抽5克、糖75克、米醋40克、姜汁4克、干生粉10克、清油500克(实耗30克)、汤200克1、海带结炖排骨：原料：排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克、做法：1、将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。做法：1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时2、油锅烧热，放入小排炸一下捞出3、锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘特色：口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味烹饪技巧：冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。要炸上色，要烧至酥软。